粤西风物（音频）| 钟诗婷：遂溪三宝（遂溪白话）

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叄寳

遂

溪

三

宝

遂溪三宝，分别是海红米、菜头仔、手工红糖。这好米好菜好糖深受当地人民的喜爱，且其传统制作技艺已入选省、市级非物质文化遗产保护名录。

稀有之珍       

     ——海红米

海红米，因其谷穗尾部长有三寸长毛，谷中米又为红色，所以民间俗称为“长毛红米”。长于西湾桥河段，此乃河流出海口的咸淡水交融的海滩涂处，淤泥深厚、有机腐质多。得此地利的海红米，整个生长过程既不用施肥，也无需洒药，自然生长，一年一熟，亩产量仅有300斤左右。海红米是天然原生态特种稻米，有益肠健胃，补血抗癌之功效，常被民间采集用以入药，故又有“药米”之美誉。又因其营养丰富、口感绝佳，可用以熬粥、捏饭团、做糯米糕等。

菜中头名       

     ——菜头仔

菜头仔，主产于古镇沙古。其做法相当简单：先将萝卜去叶除杂，加以炒制红泥及秘制辅料，再将其放入大缸内踩踏至脱水、软化，便围框腌制，最后暴晒几日，即可装坛发酵。传闻南宋年间，被贬海南的苏东坡先生途经遂溪境内古官道。长途跋涉、舟车劳顿的贬谪之行使他虚弱不已，食难下咽，当地百姓便赠古法炮制的腌萝卜给他来伴米粥。苏大学士顿觉口舌生津，食欲大开，饱餐后对其赞不绝口，称其为“菜中头名”，故民间呼其做“菜头仔”，相传至今。

甜蜜香浓       

   ——手工红糖

手工红糖，由素有“中国第一甜县”之美誉的遂溪打造。传承千年传统工艺的遂溪制糖古法，其技艺特色为先削蔗去杂，再牛拉石辘榨汁、过滤分离，后用九锅连环熬糖、冷却切块，便可打包装框。此传承古技，能保持原始甘蔗的天然风味，不破坏其营养成分。比之白糖，红糖乃未经精炼之粗糖。白糖虽味甘，然其色白性平，补气活血之效远不及红糖。红糖富含氨基酸、矿物质、多种维生素及微量元素等，具多种保健功效，是现代人追求的绿色安全食品。

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本期作者：钟诗婷

本期审读：赵雪羽

责任编辑：甘于恩

音频：钟诗婷

方言点：广东湛江市遂溪县

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