方言与美食（音频）| 童代演：钵仔粄（广东惠东平海军声）

       咔嚓咔嚓~

一起咪西咪西

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2020.12.2

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客家人从中原地区迁徙而来，把北方小麦磨粉的蒸煮文化应用到稻米上，早在一千多年前就形成了丰富多彩的客家粄文化，“粄“对惠东人来说是日常生活中不可缺少的一种美食，惠东人不仅把粄当作日常的主食、饭后的点心，还会为了迎接不同的节日也会做出不一样的粄：冬至萝卜粄、清明艾粄、过年甜粄，还有很多我没有听说过的粄，不同的“粄”寄托着不同的祝愿与寓意。对惠东人来说，粄的身影无处不在，陪伴着惠东人度过无数个成长的日子。我喜欢吃的粄的种类很多，但是最让我印象深刻的还是钵仔粄，砵仔粄是惠州市惠东县的传统小吃之一，在惠东，一说起钵仔粄，惠东人都有自己的一份美好的回忆。

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砵仔粄的起源与历史无从考究，从它的制作容器与原料猜测，大约与广式的砵仔粄和潮汕的碗仔粿一脉相承，但发展出了适合当地口味的独特风味，其与两者的区别主要在咸甜的口味上和馅料的种类多少上。砵仔粄味道以咸为主，一般用白色陶瓷调料碟作容器，每个碟子放少许用猪肉、葱头、胡椒剁碎混合的肉末，加入米浆蒸熟，即可食用，口感软滑味道咸香。

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要想做出来的钵仔粄有好味道，关键就在于，米浆必须要搅拌好，馅料的味道也要拿捏到位，多一份则咸，少一分则淡。吃钵仔粄也是非常讲究的,先要用竹签在粄的周围挖一圈，然后在中间画一个十字，就可以轻易地穿起来吃了。白糕下面包裹着新嫩多汁的肉馅，一口吃下去，猪肉的鲜味夹杂着葱头和胡椒的香气，环绕在齿间久久不散，肉馅和柔软糕体间有一种完美结合。让人回味无穷。

文字：童代演

音频：陈文君

本期编辑：任佳齐

本期审读：吴蔚

责任编辑：甘于恩

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