岭南风物（音频）| 刘晓君：三水臭屁醋（三水乐平话）
这是一条有独特味道的推文！（又香又臭）
本推文的主题是人称“榴莲液体”的三水臭屁醋！
相传，臭屁醋是由一位叫麦福的孝子无意中发明的。据说，在元朝末年，为了躲避战乱，许多三水芦苞人出走，以帮人放牛谋生的跛脚麦福和他常年卧床的老母亲无法出走。不仅如此，没有人再请麦福放牛，麦福只能靠别人接济和拾稻穗勉强度日。为了保存难得捡来的稻穗，麦福炒香刨出来的稻米，放入一个坛中，用井水浸泡着，并且用碗底朝天盖着坛口，放水浸过碗沿。三个月后，麦福再次打开坛子，却迎面扑来一阵酸臭味。为了充饥，麦福不得不将这些变质酸臭的米煮成粥水端给母亲吃。谁知，在母亲连续喝了十几天这些粥水之后，竟然病好了，还可以下床慢慢走动。乡亲回到家乡，听说麦妈卧床十多年，竟然吃这种粥水治愈了，都争相前来问个究竟，麦妈热情为来访的乡亲端上这种粥水，让他们品尝，乡亲们都称这种闻来臭、喝来香的粥水为“臭屁醋”，乡亲喝完都很自觉地付一点小费。后来母子两干脆开了一间小店面，生活越过越红火。为了味道更好，麦妈在制作“臭屁醋”时把原材料中的炒米隔起，煮时放进生姜和猪手、梅菜等，这样“臭屁醋”就成为了一种烫饮了。麦福不久娶上一位俏媳妇，一家生活得红红火火。麦妈为了感谢上天有好生之德，把制作“臭屁醋”的方法告诉乡亲们。因为“臭屁醋”有消杀细菌、软化血管、延年益寿的作用，人们称其为“长寿醋”。
功效
据《本草纲目》记载，醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用，臭屁醋由于具有美容、养颜、清热、解毒等功效，特别受到女性朋友的欢迎。在三水，不少妇女坐月子时爱吃臭屁醋补身子。直到现在，三水人还延续着摆满月酒吃臭屁醋的习俗，即使是到酒楼摆酒，也要自己备好足够分量的臭屁醋让来客品尝。
做法和吃法
使用糯米三分之二，粘米三分之一，洗一遍后沥干水份，干炒到微微发黄了，就放进一个干净的酒坛子里面，米都放进去后，就放一包盐进去，加满水，闷它一百天。一百天后舀三分一的水出来倒掉，再加清水，再闷个14天左右就可以喝了！
随着社会的发展和人们对饮食的追求，臭屁醋也在不断随着人们的口味需求而变化着。如今，人们可以在臭屁醋里放梅菜、猪手、猪脚、白豆、红薯等。润泽绵软的猪脚、奶白色的漂浮着细碎梅菜末的浓稠汤汁，卖相好得让人垂涎三尺。猪脚入口粘滑，黄豆粉绵，梅菜爽口：怎一个“爽”字了得。还可以弄一碟辣椒圈酱油作为蘸酱，在吃的时候再沾上一点辣椒圈酱油，才会更加美味。
人们还可以用臭屁醋作为火锅的汤底，在里面加上扇骨、排骨、大肠、粉肠、笋尾、猪肚等各种食材，或者是我们在打火锅时想吃的食材。如此营养丰富的汤底加上各种食材，足以滋润我们的身体！
文字|刘晓君
音频|刘晓君
编辑|祁晓雨
图片|网 络
审读|唐 宇
责编|老 甘
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