齐鲁风物（音频)丨高策：芝麻酥糖（山东滨州话）

芝麻酥糖

离散聚合，阴晴圆缺，行走世间，挫折难免。人生百般苦，若要化解，便需要一丝甜。西方琳琅满目的奶油糕点，东方不胜枚举的蜜饯糖球，人类对甜食的迷恋，自古便有，从未断绝。

在山东省滨州市，亦存在着一种历史悠久的美味。这种美味放在整个国境内并没有太大名气，但它却是这座小城的一张名片，我们叫它为——芝麻酥糖。

PART  01

大众认知中的酥糖形状呈方形，咬一口断面齐整，大多用花生作底，每逢嫁娶必要出现在喜糖堆里。滨州特有的芝麻酥糖却与传统意义上的酥糖大不相同，严格来说，它可能和“龙须糖”更为接近。滨州特产芝麻酥糖呈长条形，由千万条相互缠绕的糖丝组成，轻舔一口便酥酥地化开来，芝麻的浓香盈满整个口腔。我一直坚信不同味道的糖果可以品出不同的风味，家乡的芝麻酥糖的味道是最独特的。它甜而不齁，浓而不溢，是经过历史发酵的无可替代的传统之味。

PART  02

滨州特产芝麻酥糖起源于1860年，太平军战败前夕，常立亭回到滨州，购置设备办起小作坊，做起芝麻酥糖的小买卖，酥糖一做出来，便得到百姓的喜爱。每逢集市，常立亭都会将数量不多的酥糖献给乡亲父老。不久后，“常家糖坊”家喻户晓。随着销路的扩展，常立亭有了做大酥糖的决心，以摆地摊、集市叫卖等形式让更多的人品尝酥糖的香醇。生意的红火带来了好日子，常立亭将芝麻酥糖作为常家的家传手艺，按照传男不传女的祖训，将手艺传给儿子常宝庆，父子携手走上走南闯北的制糖路。后因人手紧张，常立亭又收吕汉生为徒，已小有名气的滨州芝麻酥糖在常立亭老人的努力下，几年间成为鲁北名吃。芝麻酥糖买卖虽小，但当时的收入却比普通种田家庭要多。芝麻酥糖逐步在鲁北地区广为流传，被百姓视为逢年过节的佳品。

PART  03

芝麻酥糖的制作配方也与诸多传统文化遗产相似，工艺繁琐，却带着老手艺人独有的坚持。首先，将白芝糖用清水漂洗，搓皮晾干炒熟压碎后，盛放在特制炉具平锅内待用。随后，将白糖、香油、饴糖、香料、明矾和适量水投入不锈钠平底锅内，用煤球微火熬20分钟，待糖浆表面成焦黄色，沸腾金花，立即倒在擦油石板上，用两根竹棍挑起，反复拉伸搅条，拉呈白色顺丝为佳，从熬糖至拉条大约25分钟左右。最后，将拉好的糖坯迅速投放芝麻锅内。分成40小块，用食指从每小块中心穿一个孔。两手反复旋转拔丝。随翻随沾芝麻，快速达到拧花成型，每块均匀拉10根丝左右，摆到盘内低温晾透，用玻璃纸包装封面。香甜的芝麻酥糖就此成型。

从前的生活节奏缓慢，人们身上不带“斜杠”，只是制个糖，便可以制一辈子，几辈子，子子孙孙代代相传。滚滚不息的时代潮流带来了全新的生活方式，人们在同样的时间里可以体验到大千世界更加曼妙多奇的美好，却也在步履匆匆的同时积攒了压力，忘却了故乡。如果可以，不如试试慢下来吧，在繁忙的生活中让自己歇一口气，咬一口刚出炉的芝麻酥糖，在望见新奇的同时，回味过去传统的香甜与美好。

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图片|网络

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