方言与美食（音频）｜上官冰玉：兑碗面（河南渑池话）
一个地方有一个地方的面。往大了说，这面就是此地的名片。此次疫情，烩面刀削面和延吉冷面，纷纷喊着为热干面加油，为炸酱面加油，大家同心协力，共度难关。往小了说，面是本地人的胃，特别是对嗜好面食的人而言。游子归来，只有当那一碗从小到大的面温暖了自己的胃，才算是到家了。
那么今天，就给大家讲讲属于渑池的面——兑碗面。
兑碗面，普通话一般称酸汤面，但在我看来并不贴切，明明这两种面的面条就有差别嘛。要做兑碗面，得用手擀面。做面人拿一个装了面粉的大盆，加点温水揉几下，就出现了一个硬硬的面团，再多揉几下，把面团和软，然后醒个一二十分钟的面，便能得到一个洁白光滑的面团。
接下来是擀面。与烩面不同，兑碗面的面条要求是薄。做面人往案板上洒点玉米面防黏，用一根大擀面杖来回滚动，待杖下的面皮透亮了才停下来，再然后用刀划出几指宽的面叶，面就算准备好了。
除了面之外，汤底也是重头戏。切一点葱和芫荽，混着紫菜和虾皮放进碗底，再来上一点香油，然后进入关键——加醋。有人把兑碗面叫酸汤面，极大原因是都有个调酸的步骤。过去农村家家自己酿醋，酿出来的醋醇厚，加到碗里闻着就食欲大开。我小时候最不喜欢醋的酸味，因而也就不想吃兑碗面，长大以后出门在外，却是常常想起那抹酸味。加了醋之后，底料算是完工了，可是追求口福的人还要加个荷包蛋，添上一些辣椒油。
肚子饿了，把水烧开下面。薄薄的面条很容易熟，再往锅里加点青菜，稍等一会就能出锅。用汤勺盛一勺面汤倒进刚刚兑好的碗底，搅拌几下烫个汤底，然后把锅里的面捞进去，面汤加满，一碗兑碗面就做成了。
我远在一千多公里以外的地方读书，有次室友买了一箱华味坊的酸汤面叶回来，我一看，竟是兑碗面的速食版，不禁又惊又喜，味蕾也似乎尝到了千里外家乡的那碗面。
图片源于网络（侵删）
本期编辑l上官冰玉
本期音频l上官冰玉
本期审读l甘晓婷
责任编辑l甘正恩
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