由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！谈起苦瓜，很多人可能不自觉地皱起了眉头，直接表明了对苦瓜的抗拒之情，同样是绿油油的蔬菜，苦瓜却不受待见。记得一位朋友曾经这样开玩笑说过：“生活已经那么苦了，我为什么还要自讨苦吃，去吃苦瓜呢？”，听完，大家都捧场地笑了笑，我心里却不然，单纯的苦瓜和苦瓜炒肉或许不能改变很多人对苦瓜的看法，但今天我想尝试用“酿苦瓜”这道菜为其“正名”。酿苦瓜是客家“酿三宝”（酿豆腐、酿苦瓜和酿茄子）之一，是客家人饭桌上的常客。关于它的来源有一个有趣的传说，据说很久以前，有两个客家人他们是好朋友，一起来到饭店吃饭，一个想点肉，一个想点苦瓜，就在争执不下的情况下，饭店老板想到一个好办法，就是将肉包在苦瓜里，这手法也就是现在客家人的“酿”法，酿苦瓜就这样诞生了。且不说这个故事的真实性有多大，我认为它主要是用来表现客家人的智慧，其中还带有些许中庸的味道。
要为苦瓜“正名”，当然离不开“苦”这个字，较于普通的煎炒，我认为酿苦瓜最大程度降低了苦瓜的苦味，增添了更多的鲜甜之味，接下来大家就跟着我来看看酿苦瓜是如何酿成的吧。小时候，酿苦瓜对我来说像是个好玩的游戏，静静地看着奶奶洗净苦瓜，将其切成一段一段，这时候就该轮到我上场了，我拿起苦瓜段，拿出已经在手心握了许久的勺子，用勺子柄一点点地将苦瓜瓤掏出来，好为后面的陷腾出位置。在我处理苦瓜的同时，奶奶便去制作肉酱，除了普通的猪肉、韭菜和香菇等，奶奶还喜欢加入一些泡好的鱿鱼干用来提鲜。当我得意地给奶奶看我挖干净的苦瓜段时，奶奶那边的肉馅也已准备好了，这就到了最重要的一步——酿，相较于酿豆腐的易碎，酿苦瓜就显得简单了很多，奶奶便没有拒绝我的“好意”，让我在旁边也跟着有模有样地酿了起来，每完成一个，我都要给奶奶看一下，得到夸奖才满意地放在盘子上。完成到这一步，我也就“功成身退”了，酿苦瓜最具灵魂的一步也只能由奶奶来完成，不同于普通的将酿苦瓜蒸熟的做法，奶奶端出了一锅早已经准备好的汤底，里面盛着三分之一的猪骨头和黄豆，奶奶将酿好的苦瓜放入锅内，锅盖一合，接下来便可静等美味出锅。过不久，香气很快便溢满了整个厨房，除了苦瓜的清香味，还有浓浓的骨头汤的味道。酿苦瓜端上桌后，我迫不及待地品尝着美味，但也好奇着怎么苦瓜的样子没变，味道却变得好吃了呢？长大后，才慢慢知道，苦瓜的样子确实是没变，但经过奶奶的巧手，以及独特的烹饪方法，让苦瓜在锅里，慢慢地浸满了黄豆的甜、肉的鲜和汤汁的醇，此时它那略微的苦反而更增添了几分独特的口感。什么？还是觉得苦瓜苦？那赶快来我家试试酿苦瓜吧！
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