贺州故事（音频）之“信都美食”|梁泽梅：信都美食顶呱呱（广西贺州信都铺门话）

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 · 经济小镇的魂 · 

大家好，今天给大家介绍的是贺州市唯一一座经济发达强镇信都镇的美食。

 · 三黄鸡 · 

      信都三黄鸡以肉香质嫩饮誉区内外，其吃法多样，可做成鸡煲，可做成白切鸡。白切鸡是信都人接待客人时餐桌上的一道靓菜，贺州人都知道信都白切鸡好吃，正宗的白切鸡一般是由村民们家养的，制造工序也不复杂，一碟白切鸡承载着信都人的的魂，也承载着外出游子家乡的怀念。

 · 图1 ·   三黄鸡

瓜皮酸

      夏天一碗白粥一碟瓜皮酸是标配，脆脆的，最好加点辣椒，这是信都的味道。原材料由红瓜子的整个瓜绿色的皮，去囊，切好，过水，第二天就能炒着吃。好吃不腻，欲罢而不能。

地瓜酸

      地瓜酸与瓜皮酸的不同在于地瓜酸可大批产业化生产，目前在信都已有家庭专门研制地瓜酸。跟瓜皮酸的制作流程一样，由地瓜研制而成。地瓜酸可炒可凉拌。正宗的地瓜酸妥妥的撩人胃。

红糟辣椒

      信都人对红糟辣椒怀有独特的感情。红糟辣椒色泽圆润、醇香酸辣而区别于普通的酸制辣椒。它酸而不呛，辛辣爽口，具有驱寒开胃等良效。红糟辣椒已经成为信都人生活中去油腻、开胃健食，招待亲朋好友的一道点心佳肴。中央电视台记者曾到信都红糟辣椒拍摄，成为舌尖上的中国一期节目。

      用红糟辣椒腌制出来的水来煮鱼，特别是黄鸭脚鱼，就成为另一道美味的菜，叫红糟黄鸭脚。夹起来，放进嘴里，满满的淡淡的清香，口感好极了。

      另外，还可以用红糟辣椒水秘制煮排骨，叫红米排骨，好吃而不腻。

      红糟辣椒全身都是宝，红糟水还能和猪大肠一起煮，这也是信都特有的味道，好吃不腻，大家完全不用担心大肠味道不能接受，这大肠啊，和红糟水一综合煮，最好加几个红糟辣椒，简直是对胃的诱惑。

葱糍

      葱糍是信都秋冬季节的一道小吃，一进入这个季节，大街小巷，各家各户都会飘出诱人的香味，村里还有葱糍节。一般情况下，先将葱洗干净，切好，用粘米粉兑着拌均匀，将锅烧热，最好用花生油来炸，香喷喷，嘎嘎脆。

 · 萝卜 · 

      信都镇福桥村盛产的萝卜远近有名，其直根肉质，长圆形、白色无毛，稍具粉霜，因该村土质为沙泥土，种出来的萝卜甜甜的，嫩嫩的，一个萝卜可以有几斤至十斤，可炒、可煲汤、可晒成萝卜片。

 · 芹菜 · 

     信都镇墨雁洲芹菜是冬季的抢手菜，其根长梗白，可在煮菜时当配菜，也可单独切好、爆好花生油和酱油，淋在上面，凉拌，脆脆的，一股甘甜感油然而上。

 · 咕噜糍 · 

      冬至吃咕噜糍是信都的特色，咕噜糍个圆皮白，由糯米、萝卜、肉末等材料做成，这成了不管大人、小孩魂牵梦萦的小吃，因为这可以吃出家的味道，吃出妈妈的味道。

      讲了这么多，大家一定很想吃信都的美食了吧，没关系，随时来信都品尝美食，宜居宜商、产城融合，全力打造贺州市副中心城市的美丽信都等你来。打卡网红信都吧，我在这里等你来。

撰文/图片/音频：梁泽梅（任职于信都政府民政办）

本期编辑：林虹池

本期审读：张璐

责任编辑：甘于恩

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