美馔新语（音频）|郭静宜：鱼肠煮柚子皮（佛山大沥话）
鱼肠煮柚子皮，一道油而不腻、回味无穷、“工序繁多”的家常菜，现在却难以在市面上品尝到了……
我们家的鱼肠煮柚子皮源于我奶奶，她是一位地地道道的顺德娃。听我奶奶说，那时候的佛山经济不发达，很多人家里都特别穷，吃不上鱼，唯有去捡一些鱼杂来解解馋，这道菜就这样被发明出来的。
接下来就让我们一起来看看这道菜的工序吧！
Step 1
柚子皮顾名思义就是柚子肉除外的地方，而这些地方可以分解成两层，一层是黄的（不能吃的，用来放着清新空气吧）；一层是微红的，也有可能是白的。柚子皮原本就有苦涩的味道，那么在下锅之前就必须先处理一番了。首先就要把黄色的一层削去，均分四份，煮开一锅水放下去，等水开了马上捞起来，抓干水放到装有自来水的盆子里浸泡一天，期间需要抓干、换水两到三次，经过一番处理，放在一旁备用即可。
柚子皮
Step 2
接下来就是最复杂的“鱼肠”了，现在在市场可以直接问鱼铺的店家要免费的，日常大多都是一套一套（粤语：一付一付）的鱼肠给我们。处理鱼肠，需要耐心和不怕鱼腥味，步骤（仅供参考）：首先就是要把鱼肝、鱼油、鱼肠分开；然后，鱼肝和鱼油首先需要用水来冲洗一遍，拿碗装起来；最后，鱼肠用剪刀剪开，用水龙头冲洗，和鱼肝、鱼油全部装在一起。
Step 3
鱼肠和柚子皮就要开始“烹饪”的旅程啦！鱼油放下锅炸出油，放鱼肝、鱼肠，煮两到三分钟，看到微微糊了，马上放上辣椒粉、黑椒粉、白糖，翻炒一遍，再马上把柚子皮倒下去，盖上锅盖，静候五分钟，倒入蚝油、盐，再翻炒一遍，香喷喷的鱼肠煮柚子皮就出锅啦！
现在的我们生活条件变好了，很多时候都不太愿意去处理复杂的食材了，鱼肠煮柚子皮却是一道工序繁多、令人回味无穷的美味…..
Ending
往期回顾：
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文案、音频｜郭静宜
（就读学校：香港公开大学 人文社会科学院）
方言点｜佛山市南海区大沥镇
排版｜吕卓艺
责任审读｜黄夏东
责任编辑｜甘于恩
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