方言与美食（音频）| 朱佳旭：赤峰哈达饼（内蒙赤峰话）

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哈达饼

 哈达饼是我们昭乌达草原地区的传统著名小吃，昭乌达盟就是现在的赤峰市。哈达饼就产于乌兰哈达地区，“乌兰哈达”意为红色的山峰，故名，赤峰市。

哈达饼是赤峰所独有的风味食品。这种美食有很多特点：黄白相间，层次清晰，薄如纸，味香甜，到口即化，久贮不坏，携带方便。而有着诸多特点的它自然而然也就成为了当地人所喜爱的美食。

说起来哈达饼的问世，实出偶然。据传大约在一百五十年前，赤峰的面点师傅在做南沙饼（九勾糖饼）、豆沙饼时，因为剂头（面团子）无酥、油多、少馅成了余面，师傅们就想了一个法子，把剂头擀开，包上酥和糖，烙饼，结果特别受欢迎。赤峰的各大饭庄相继制作，名噪一时，直至今日。

而它是如何制造的呢？我把配方介绍一下。面粉500克、瓜仁5克、桃仁5克、芝麻5克、青红丝5克、绵白糖150克、奶油200克、桂花香精少许。

首先我们要知道，哈达饼是近似于点心的饼，造价较高，用水油面和油酥擀成皮，包干果甜馅，烙制而成。第一步是先制饼坯：将面粉加白油（粗制奶油）或奶油和成酥面。然后用面粉和白油及水和成水油面团，其次用水油面包油酥面，擀成圆片成饼坯；再制馅。熟面粉加白油、瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖调成甜馅。最后烹制：饼皮上放馅料抹匀，从两头对卷，再盘成圆饼形，擀成荷叶饼状，放入铛内，用小火烙成虎皮色，烙熟后出铛，切两半或四瓣即成。

制成的哈达饼具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼，酥脆香甜等特点。那滋味，刚出锅的最好，如果吃不上热乎的也不要紧，这东西久贮不坏，携带方便，凉一点吃也是好的。有机会来赤峰的朋友们可一定不要错过它。

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本期审读 | 甘晓婷

责任编辑 | 甘于恩
方言点 | 赤峰市元宝山区

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