吉水县水南腐竹，选用优质黄豆为原料，采用传统手工、操作、聚黄豆之精华。是含植物蛋白质最高的营养食品，并含有丰富的不饱和脂肪酸，是餐桌上的美味菜肴，更是高血压和体胖者的理想佳品。

依靠本地自产的黄豆、优质的山泉水、水南人特有的勤劳淳朴，再加上选豆、浸泡、磨浆、煮浆、挑皮、晾干、上浆、晾晒等传统老手艺，做一次腐竹要从凌晨3时一直忙碌到下午3时左右，然后腐竹才能经晴好的天气、冬日的寒风吹晒而成的。

       作为家乡传统食材，由于谐音"富足"，也成为讲究讨口彩的吉水人所喜欢的三餐美味，可烧、炒、凉拌、汤食等烹饪手法，也可将其切断后用油炸，然后用水和肉一起煮，都有不同的味道，闻之豆香浓郁，食之清爽可口。有久煮不糊的特点。含有多种人体所需的营养，可谓上乘的素食食材。

水南腐竹可以说是我从小吃到大的一道美食，也是我吃的最多的，家里隔几天就会有一道水南腐竹的菜肴上桌，我总是第一个下手并最终将其吃完的人。如今，虽已远离家乡，没有机会经常吃到，但只要看到食堂有这道菜，我总会毫不犹豫的点这道菜，因为在我心中，这代表着家乡的味道。