方言与美食（音频）| 温梦婷：景宁英川粉皮（浙江丽水景宁话）

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景宁英川粉皮

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景宁来啦

景宁畲族自治县，隶属浙江省丽水市，是全国唯一的畲族自治县。这里景色宜人，青山绿水之间，足以让你心旷神怡，来到这，我才深刻体会到什么叫做清澈见底，什么叫做如诗如画，不由得让我感叹一句“这边风景独好！”

绿水青山

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粉皮来喽

自然风光美得让人心醉，景宁风味当然也别具特色，而英川粉皮则是景宁早餐的代名词，在景宁街头，随处可见英川粉皮店。有一年暑假，来奶奶家玩，叔叔就带我们去吃了粉皮。粉皮的味道独特，不同于肠粉，一碗粉皮，浇上特制汤汁，加上香菇、紫苏等各种地道的配料，汤鲜味美，一口下去，回味无穷，吃起来香的很。

英川粉皮

制作方法

英川粉皮的准备工序比较费时间，但美味总是需要等待的，等等也无妨。凌晨就要开始准备了，浸泡、碾磨、熬煮等，每个步骤都不能少，籼米浸泡两个小时，各种汤料也要熬煮两个小时，这样才能保证英川粉皮的独特风味，而蒸粉皮只需两三分钟，粉皮店的老板手速很快，不一会儿，爽口嫩滑的粉皮就出锅了。

百变粉皮

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肆

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粉皮风味

英川粉皮是“畲乡十小碟”之一，样样都很美味，另外还有“畲乡十大碗”，二者称得上“十全十美”。

这些小吃品种丰富，荤素搭配；咸甜酸辣，口感多样；蒸煮炸煎，应有尽有。每一种小吃都藏着小故事，比如“糯米麻糍”口感软糯、嚼劲十足，意为喜庆团圆、和和美美。

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幸福味道

景宁人对粉皮的感情，就像重庆人民对于小面那样挚爱，这也是幸福的味道。景宁这座山城，有着不一样的绿水青山，不一样的畲乡风味，值得一游也值得一品。

(方言点：浙江丽水景宁话)

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文字 | 温梦婷

音频 | 许建平

本期编辑 | 温梦婷

本期审读 | 邱煌明

图片 | 网络（侵删）

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱 | [e-mail]

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