美馔新语（音频）|杨悦：端午栀粿，年初甜粿——吃粿看时宜（汕头龙湖话）

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栀粿？甜粿？是不是有点分不清了？现在就为大家解答——上方左图为栀粿，右图为甜粿。

栀粿和甜粿，都是广东潮汕地区民间传统的应节食物。这两种粿虽然样貌、做法与食用方法有相似之处，口味与食用的时节却有所不同，栀粿带有碱水味，往往需要蘸糖后再食用，甜粿则是甜糯的口感；端午吃栀粿，年初吃甜粿。

栀粿

栀粿也叫栀粽。端午时节，在潮汕，不一定要吃粽子，却一定要吃栀粿。

栀粿的制作风俗在潮汕地区世代相传，栀粿做工精细，配制方法讲究，口味独特，有助于消化，还能发挥增食欲的功效。

端午节也可以看成是“卫生节”，古代端午的各种习俗大多于卫生避疫和趋毒辟邪有关，潮汕地区潮湿闷热，农历五月时节正是蚊虫等繁殖的时节，栀粿便是潮汕地区在端午时节祛疫的产物之一。

甜粿

甜粿一般在年初食用，具体食用的时间根据各地的规定来安排。甜粿质地软嫩，清甜可口。

甜粿易保存，旧时潮汕，物资匮乏，潮汕人为出海谋生，便以甜粿为干粮，解决粮食问题。甜粿保留了旧时潮汕人的敢于拼搏、不屈不挠的精神。甜粿现在已经成了潮汕人年初祭拜祖先或祭拜神明的祭品，成为了民俗中必不可少的物品。甜粿可算是潮汕地区的年糕，象征着甜蜜与幸福，寄托了人们“年年高”的希冀。

端午栀粿，年初甜粿，吃粿看时宜。怎么样？想来潮汕地区感受“吃粿”这一独特的饮食风俗吗？

文字：杨悦

音频：杨悦

图片：网络

方言点：汕头市龙湖区

本期编辑：杨   悦

本期审读：区淑妍

责任编辑：甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

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