美馔新语（音频）| 李熠莹：包粄（揭阳揭西灰寨客家话）

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包粄

揭西的粄文化可谓丰富多彩。今天我们来了解一下包粄。

包粄在潮汕地区叫捆粿，客家包粄形状为方形，表皮为乳白色，里边馅的颜色若隐若现。用手套拿起就吃，堪称客家版寿司。

包粄的粄皮十分讲究。选用上好大米磨成米浆，手工磨制更为正宗，再将米浆倒入炊具，炊熟成乳白的粄皮。炊好应当即撕下，晾在竹竿上放温备用。

包粄的馅多种多样，多以蔬菜为主。长豆咸菜，饭食菜，细粄料，韭菜，豆干……将刚出锅的馅铺在粄皮中间，四角对折成方形，美味方便的包粄就包好了。

包粄粄皮薄，馅多，咬一口馅和汁水混合着粄皮特有的米香，再喝一口沏好的芭乐叶茶，满足感油然而生。

逢年过节，归家的人总会早早起床，无论队多长都会耐心等待，只为回味包粄这熟悉的味道。包粄还是不能错过的揭西旅游打卡美食，据了解，揭西南山和灰寨的包粄最为有名，快来揭西尝尝吧！

（李熠莹：揭阳一中毕业生）

文字音频：李熠莹

本期排版：林佳慧

本期审读：林佳慧

责任编辑：甘于恩

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