方言与美食（音频）| 苏旋凯：修水哨子（江西九江话）

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修水哨子

九江，简称"浔"，为江西省地级市，古称柴桑、江州、浔阳，是一座有着2200多年历史的江南名城。依江偎湖，物产丰富，这里汇聚了全国各地的饮食文化。今天，小编就来带大家一同品味一道寻常佳肴——修水哨子。

历史传说

说到"修水哨子"的来历，一段这样的佳话在修水群众中广为流传。相传夏禹时代，天灾严重，农民只能依靠采集野菜野果为生。后大禹来到修水，组织群众治理好了水患。当地群众十分感动，可在那荒年灾月里又拿不出好东西来贡献。这时有一位上了年纪的老农提出，去山上打点野味为大禹送行，略表心意。于是群众上山挖野山芋，同时打了不少野味。之后把挖来的野山芋煮熟做成皮子，把野肉切作馅子，包成一种食品，外形上尖下圆，取名为哨子，上奉大禹。大禹和大家吃后觉得味道很不错，从此修水哨子代代相传，而且越做越好吃，成为修水食品一绝。

修水哨子的制作方法

下面，就让我们从做法的角度切入，来探寻修水哨子的诞生过程。

做法：

一、首先把毛芋去皮，然后将其洗净入锅煮熟，等到温度降至20-25摄氏度左右，再把其搅成糊状后，将新鲜的红薯粉拌入毛芋糊中，再加入香油调料，拌成的料必须不能粘手，放置待用。

二、其次就是调制馅料了，喜欢吃甜口儿的朋友，可用糖、芝麻粉、桂花等加一定的化猪油或香油调制。爱吃咸口儿的朋友可用加入虾仁、火腿、豆腐干等。

三、等两项料馅备好后，就可做哨子了。包时先把毛芋捏成小圆团的样子，大跟普通包子的做法类似，再把馅子包在中间，形状大致包成上部尖状，下部圆状，而且表面不得有裂缝。

四、最后就是上笼蒸熟。先把蒸哨子的水烧开，水量以覆盖蒸笼底层为宜，再将蒸笼放入锅内，最后用大火蒸熟即可。蒸好了的修水哨子又软又香，趁热装盘就可以享用啦！

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这样，美味的修水哨子就诞生啦！

本期编辑：苏旋凯

本期审读：张睿轶

责任总编：甘于恩

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