方言与美食（音频）| 聂刘彤：樟树药膳（江西樟树话）

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药膳，是樟树最有特色的养生美食，被誉为“药中瑰宝，食中奇珍”，既美味又有益健康。2019年3月份湖南卫视天天向上栏目对其进行了报道，江西卫视《非遗美食》节目也曾播出了一期关于樟树“药都药膳”的纪录片，里面介绍了天麻童子鸡、十全大补汤、杜仲腰花等一些樟树市比较有代表性的药膳美食。

泥鳅炖豆腐

第一道菜是泥鳅炖豆腐。这道养生菜，主要食材有泥鳅、农家豆腐、枸杞、党参，温火炖煮而成，有较好的补气益肾作用。枸杞是我们生活常用的中药材之一，微甜，我们常用来泡茶喝，它的作用是清热明目。党参，作用是补中益气，农家泥鳅、农家豆腐都是乡间常用的食材，鲜嫩的泥鳅和豆腐一块炖煮，口味鲜香，在传统农家菜的基础上，我们樟树人传统养生方再入枸杞、党参，将口味与滋补结合起来，呈现出这道不一样的农家养生菜。

天麻里脊肉

第二道菜是天麻里脊肉。天麻是我们比较熟知的一味药材，民间有天麻治偏头痛的说法，用天麻炖鸽子、天麻炖鸡，都是补养类膳食。这道天麻里脊肉选用的天麻是新鲜的天麻，新鲜天麻，口感粉嫩，与嫩里脊肉烹炒将天麻味汁炒出，口感较清淡，不带传统的中药味，有较好的舒肝息风作用。

杜仲腰花

第三道菜是杜仲腰花。主要食材是猪腰、杜仲，大火烹炒而成，有较好的降压益肾作用。

葛仙鸡

第四道菜是葛仙鸡。主要食材是阁皂山散养鸡、三七、茯苓、天冬、甘草、枸杞等中药材，慢火熬制而成。阁皂山是药都樟树药业的发源地，道教灵宝道派祖庭，植被丰茂，土肥水美，环境绝佳，是天然药场。公元202年，东汉道学家葛玄入阁皂山采药炼丹、布道行医，开创了樟树中医药发展先河，也为樟树人留下了药食同源、医膳同功的宝贵养生文化理念。葛仙鸡这道养生菜，就是选用来自阁皂山的散养鸡，结合樟树药都药膳制作技艺制作而成，肉质鲜嫩，营养丰富，有较好的益气养血作用。

来樟树的话一定要品尝一下哦～

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图文来源：网络（侵删）

音频来源：皮文亚

本期编辑：聂刘彤

本期审读：聂刘彤

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