周俊源：天凉了，来碗爷爷煲的羊肉汤 (广东茂名水东黎话) | 美馔新语(音频)
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天凉了，来碗爷爷煲的羊肉汤
周俊源：广东茂名水东黎话
# 这是盐焗鸡
读书以后，工作以后，常年在外，背井离乡，偶尔会看到熟悉的家乡菜，回忆中的香味很快就令我们口水直流。吃了第一口，不停赞叹：就是这个味道！其实，这可能是因为我们的肠道菌群找到了当年的培养基，将这种开心和兴奋传达到大脑，所以我们感动到流眼泪。
而当年制作这个培养基的，一定就是我的爷爷！家乡的味道，就是海鲜粥、炒粉、白斩鸡、芋头扣肉、大蒜酱油淋水东芥菜！
现在天凉了，再来一碗爷爷煲的羊肉汤！
（它在中间，呼应题目）
今天就来介绍一下爷爷做的家常菜。
炒粉仔
爷爷的拿手菜，用虾米、瘦肉丝、鸡蛋、放一点点蚝粒，与细米粉一起炒，淡淡的海鲜味和鸡蛋的清香与锅气混合在一起，吃起来回味无穷。
蟹粥
爷爷做的蟹粥非常甜水（鲜美），菜市场买回来新鲜的蟹，加上米，用猛火滚出来的粥米粒粒分明，喝下去很顺畅，滋补高蛋白。
白灼虾、味极虾
海边的食材就是鱼虾蟹，所以新鲜的虾在饭桌上很常见。一般越新鲜的虾，就会用水白灼，捞起来拨开壳即可品尝这不可抵挡的甜美味道！或者沾一点蒜蓉辣椒酱，增加风味。有时候也会煎虾，起锅前加少许酱油变成味极虾，保持甜美的同时有一丝酱油的浓香。果然，酱油是万能的！！！
白斩鸡、盐焗鸡
不得不说，一碟白斩鸡，最高的评价就是这只鸡有鸡味！家乡鸡的味道浓香，皮爽肉滑又弹牙，蘸一点蒜子酱油，配上一大口香菜！！！！！！
盐焗鸡，（请回到开头看图！）皮脆肉滑，稍微有点焦的鸡皮会让人觉得，胖就胖了，吃完再说！咬一口就可以爆汁！鸡+粗盐，简简单单，但是吃起来就知道不简单！
炖羊肉
天气转凉，爷爷会煲羊肉炖汤，加一点石榴叶，蜜枣枸杞，炖上几个小时，羊肉汤厚重鲜甜，温补有营养。
芋头扣肉
爷爷做扣肉是专家！一整块五花肉用油慢炸，冷却后切片与芋头一起放在瓦煲里闷煮，出锅后芋头的香味和半肥瘦的扣肉完全融合在一起，蘸一点扣肉汁，粉粉的芋头入口即化，分不清到底扣肉是主菜还是芋头的是主菜！
水东芥菜
水东人并没有每天都吃水东芥菜，但是每一次买到好吃的水东芥菜我们都要感叹！这真的太爽脆了！清甜可口，淋上烧热的蒜油和酱油，可谓人间美食
当然，爷爷还有很多拿手好菜，比如红烧白鸽、白胡椒煲猪肚、豆芽海蜇、糖丝芋头、（当然煎鱼、杂鱼煲是必备技能）。无论去到哪里，爷爷的厨艺已经在我的心中埋下了对食物评分的标准，不管是经常去的餐厅，还是自己做饭，潜意识中都会往家乡的味道靠拢。
于是，一代又一代，
家乡的味道就传承下来了
文字 | 周俊源
编辑 | 周俊源
图片 | 周俊源
音频 | 周俊源
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