方言与美食（音频）|李玲玉：客家米酒，香飘大地（赣州定南岭北客家话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！客家米酒，香飘大地

 客家米酒是一种特色米酒。它虽不如北京的二锅头、山西汾酒、衡水老白干、贵州茅台酒出名，但它有着属于自己的独特韵味，陪伴一代又一代客家人。

01酿

   客家米酒采用优质糯米进行酿造，在把糯米淘洗干净放入蒸桶蒸熟后，此时的糯米饭满堂飘香。因为过高的温度易在米酒酿造过程中使其发生变质，刚蒸好的米饭须迅速过凉水。与此同时，加入酒曲进行充分搅拌后，就把糯米饭分装好，留下时间让微生物发挥其奇妙的作用。

02煮

在长达半个月的时间里，酒曲充分的发挥了它的作用。此时的糯米饭在挤压过程中流出的汁水便成为最原始的酒。虽然它已散发出阵阵酒香，但这时的酒并不能直接饮用。人们通常会把它装进一个酒缸，生上一大堆火，周围铺上茶籽壳，把酒缸放入火堆中。随着火星闪闪，静静等上一夜，等酒缸中的酒沸腾了，酒也就算好了。待它放凉，便能分装进瓶子里。

03香

 客家人对待米酒的喜爱，不仅仅表现在日常饮用的程度上。随着时代的发展，越来越多的名酒出现在客家人的餐桌上，但在大大小小的宴席中，客家米酒一定是必不可少的一道身影。在日常生活中，它也可以做出好些米酒食物系列。鸡鸭鱼肉放点米酒，既可以去掉腥味，还可以使菜的味道醇厚起来；冬日里来一碗薯酒，让人身暖，心也暖。

薯酒

04劲

逢年过节，米酒被摆上桌，倒入碗中，醇厚为底，清香扑鼻，甜腻入口，让人心醉肚明。它不似白酒让人上头，却有不容小觑的后劲。酒量再好的人，三碗米酒下肚，也让人腾云架雾，只叫人通体舒畅，美美睡上一宿。

客家米酒虽不出名，但它却有着像客家人一致的品质。表面朴实，内心热烈。不管什么时候，米酒都一直伴随着客家人，就像客家人的魂，亏不得，少不得。往期推荐

 往期推荐:

本期排版|李玲玉

本期审读|盘海丽

责任编辑|甘于恩

方言点|赣州定南岭北客家话

图源网络|侵删

投稿邮箱：[e-mail]

文章版权归【语言资源快讯】所有，转载请注明出处

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提供每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望，谢谢各位！