民族风味（音频）| 苏倩娥：广西壮族特色美食五色糯米饭（广西武鸣壮语）

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五色糯米饭

     说到广西的特色美食，五色糯米饭是必不可少的，是广西人在三月三时的必备美食。

   五色糯米饭是壮族、苗族、布依族地区的传统风味小吃。每年农历三月三或清明节时节，壮族、苗族、布依族普遍制作五色糯米饭。其中壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登，也是一种团结友爱的象征。糯米饭因呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。

01
黑色糯米饭

   黑色糯米饭，主要是用香枫叶和南烛嫩茎叶捣烂，挤出汁水浸泡煮制而成。清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也”。煮熟的黑色糯米饭曾被杜甫称赞“岂无青精饭，使我颜色好”

02
黄色糯米饭(密蒙花和栀子)

   黄染料，可用黄花(密蒙花汁)、黄栀子、黄姜等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将黄栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄姜捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米。

03
红色糯米饭(落葵和红蓝草)

   落葵的种子轻轻捏破就会流出红如胭脂的汁水，可以染出红色糯米饭或者用红蓝草的经水煮而成。用叶片煮出来水泡出来的米即成红色。

04
紫色糯米饭(紫蓝草)

紫色糯米饭和红色糯米饭用到的植物燃料是同一个品种，但是叶状不同。叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。

    取出四种植物汁水，放入糯米侵泡一夜上色之后，与白糯米一起放入特制的蒸笼里蒸煮几小时，待筷子能轻松插入糯米中时，色香味俱全的五色糯米饭就制作完成啦！把手洗净，抓一把糯米饭揉成团，抓在手上。一边看舞狮，一边吃糯米饭。快乐享受三月三啦！

-END-

文字 | 苏倩娥（部分参考网络）

音频 | 苏倩娥

图片 | 部分图片来自网络（侵删）

本期编辑 | 伍亚兰

审读 | 王鑫杰

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱 | [e-mail]

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