方言与美食（音频）丨胡逸朋：团圆美满月亮巴（江西定南鹅公话）

       由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

月亮巴,是赣南民间土特产,全称月亮花生巴,月亮豆巴,也是客家美食之一,以其形如"满月"而得名。

    月亮巴是把米浆摊于一种碗口大小圆形平底带把的铁制容器中，并在米浆上放置一些碗豆，然后入滚油锅炸，熟后自行从容器中脱出，入口酥松香脆，且越嚼越香，颇具地方风味。

    放置在米浆上的也可以是黄豆、花生、小鱼、小虾等。品种多样，而且随之称为花生巴、虾公巴等。月亮巴是佐茶的佳品。

制作过程

1、泡米，米泡好后磨成浆。

2、泡豆(豌豆、花生等)，匀以温水浸泡，花生浸泡时间不宜过久(十五分钟左右为宜)。

3、把米浆和面粉搅匀，再加入泡好的豌豆或花生，放入适量的盐。

4、把油烧热，即可用勺子下浆了。浆不可太浓，否则炸出来的花生巴会太硬。

5、起锅。花生巴以还有少量泡为宜，完全没泡会导致花生烧焦，不脆。

一口留香，一份回忆

花生巴或豆巴，以米浆加花生或豆子油炸而成，因其形状像满月，又叫月亮巴。花生巴也是江西赣州的客家传统食品，月亮花生巴是以面粉为主要原料，佐以五香调味品、灿米粉、鲜花生仁、经加工成型后，在油锅中煎炸而成。薄如丝绸，酥、松、脆为一体，香气郁雅风味独特，具有香脆可口、松酥宜人的特点是老少皆宜的传统休闲食品。

◆  ◆  ◆  ◆  ◆  

方言点丨江西定南鹅公

排版、音频、文字、图片丨胡逸朋

本期审读丨简慧欣

责任编辑丨甘于恩

文章版权归【语言资源快讯】所有，转载请注明出处投稿邮箱/[e-mail]

往期推荐：

       语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！