美馔新语（音频）| 高姝怡：“龙虎山道菜”——关于贵溪捺菜那些事儿（江西鹰潭贵溪话）

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    贵溪捺菜发源于道教圣地龙虎山，被人们称之为“龙虎山道菜”，是江西贵溪传统的地方名菜之一，许多来自东南亚及台湾、香港的道教信徒，来龙虎山品尝捺菜后，称之曰：“京省驰名，独此一家。”从此，捺菜成为皇帝进贡的贡品。因此，捺菜也叫“贡菜”。

     该菜融鲜、香、脆、嫩、咸、辣为一体，含有多种消化酶、氨基酸、维生素和微量元素，具有健脾开胃，帮助消化，发汗祛寒、预防晕车呕吐，治疗和预防感冒等作用，是请客送礼，招待贵宾之佳品,也是酒饭之余，出差旅游携带方便的佳味美食，又是烹调（鱼、鸭、粉、面等）的理想辅料。

      农家把芥菜洗净日晒，将菜心切片，菜杆切段，放适量的辣椒、洋姜、大蒜、食盐、味精、芋片、鲜笋等，拌匀后，用手拼命去搓、揉，直到芥菜渗出汁液，再一把一把填进备好的瓦罐，用木棍挤、压，最后白糖封口。

      捺菜是当地家家户户不可少的待客茶点。现如今，捺菜已开始工业化袋装生产，工艺更为科学、严格，这使得捺菜更为卫生，携带更为方便。

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本期编辑：高姝怡
本期音频：毛妮妮
本期审读：区淑妍
责任编辑：甘于恩

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