方言与美食（音频）｜吴佳：滑溜溜的滑肉（四川南充营山话）

滑溜溜滑肉

营山

   滑肉是川东北地区的特色美食，特别是在四川南充，它受到了许多人的喜爱，滑肉的原料来自于每家每户自制的红薯淀粉和杀完年猪取其中最好的瘦肉，所以这种美食一般在冬天的餐桌上最受欢迎。

滑溜溜的滑肉

  烹饪方法

   制作滑肉的第一步就是要用红薯淀粉和水按一定比例调好滑肉糊，将切成条状的瘦肉倒入其中，加适量的盐、豆瓣酱、姜末以及蒜末，戴着手套用手搅拌均匀，让每一块瘦肉上都沾满淀粉，放在一旁腌制一会儿。然后将沾满淀粉的瘦肉条一块一块轻轻地放入沸腾的水中让它持续的煮。最后滑肉漂浮在水面上就是它因被煮熟而发出的信号。再加上适量的青菜就可以出锅了。倒入碗中，这一块块被水晶般的熟淀粉包围着的瘦肉条显示出清晰的纹理，加上葱、姜蒜末、花椒、再放入红黄相间的海椒碎，一勺滚烫热油向它泼洒而去，热油与佐料的激烈交锋，在滋滋作响的声音中迸发出诱人的香味。香味伴着流动空气进入鼻腔，嗅觉与听觉的双重感受之中体味小城市的烟火味道。夹起一块滑溜溜的水晶滑肉缓缓放入口中，一口咬下去，浓郁的汁水夹杂着瘦肉的鲜脆布满口腔，最后唇齿留香。

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滑溜溜的滑肉

  滑肉

    顾名思义，滑肉的表皮是非常滑溜的，一个不小心它就会从筷子间溜走。每次回老家爷爷最爱给我做的一道菜就是滑肉，它的制作过程并不复杂，可是再简单的食物都有自己的灵魂，人生中有很多味道无法复制。这道菜就像它的名字一样，慢慢的滑走了那些一去不复返的珍贵时光。只有填满肚子，人才不会空虚，而肚子里填满的又不仅仅是食物，还是味觉的回归所带来的思念。

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【完】

文字、音频 | 吴佳

图片 | 来源于网络（侵删)

本期编辑丨吴佳

本期审读 | 吴佳

责任编辑 | 甘于恩

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