方言与非遗（音频）|苏利妹：海南文昌美食之糟粕醋（东方话）

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什么是海南文昌铺前糟粕醋？

糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的一种传统小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜、海菜、动物内脏、海菜、脆骨、蟹籽、蚵类等做成的一种小吃。辅料配以辣椒、糖、蒜末等。味道微辣酸甜可口，可作为餐前开胃小吃、或者正餐时食用。
糟粕醋的主要功效
主要功效：消除疲劳，平衡血液酸碱度，帮助消化，预防衰老，扩张血管，预防肥胖，美容护肤。对人体血液循环比较好，长期食用可以美容减脂，预防高血压。如果与海鲜一起煮，可以使汤更加鲜甜，加配海菜，纯天然食品，绝无污染，又可以增加人体对碘的摄入，海菜可以利尿，降血压，降血脂，抗癌，对血管有扩张作用，还有美容保健之功效等。

你的糟粕醋配菜里有它们吗？

1酒糟
2配菜
糟粕醋的做法
糟粕醋的配方：蒜少许、黄灯笼辣椒酱少许、酒糟200g、食用油100g、盐少许、米醋少许。

1、开火热锅倒入食用油，油热后放蒜，小火炒。

2、蒜香出来后，倒入酒糟和黄灯笼辣椒酱一同中火翻炒。

3、加入水和米醋，煮开。

4、煮开后加入盐。

5、加入牛肉丸，生菜，蘑菇等喜欢吃的食材。

6、大火炖5-10分钟后小火炖2-3分钟。

7、可用海南小青桔，香菜，生抽等调制自己喜欢的沾料。

图文 | 源于网络（侵删）

本期编辑 | 苏利妹

音频 | 陈学班

本期审读 | 洪晓晓

责任编辑 | 甘于恩

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