美食故事（音频）｜钟敏：唐伯虎与安远三鲜粉（江西安远凤山话）

安远三鲜粉

“   猪肝米粉小肠煎，

     安远俏娘巧手闲。

     食指桌前闻香颤，

      汤成即尝赞三鲜。”

明朝时期，安远的九龙名茶很出名，唐伯虎慕名而来，登山品茶赏戏后，借宿之处的一位农妇为其制作了一碗当地著名的粉，唐伯虎品尝后大为惊叹，以“三鲜”命名，作了这首诗来夸赞它。

安远三鲜粉是赣南特色小吃，创于汉晋时代，流传至今，在2010年被评为江西最具特色的小吃。三鲜指的是猪肉、猪肝、猪小肠，三鲜搭配上细软滑嫩的粉干，肉嫩汤鲜，深受赣南人民的喜爱。

现在就让我们一起来学习安远三鲜粉的做法吧！

食材：新鲜猪瘦肉、猪肝、猪小肠、淀粉、当地米粉、豆芽、青菜、胡椒粉（也可按照个人口味准备葱、香菜等）

步骤：

1. 当地米粉下入锅中，米粉煮的时间要稍微长一些，将粉煮软。

2. 将三鲜切好，装入小碗，倒入油、淀粉、少量水进行勾芡。

3. 往高汤中撒盐，再将勾芡好的三鲜放入高汤中煮，时间不用太长，这样煮出来比较嫩。

4. 最后加入豆芽、青菜等配菜。

安远三鲜粉制作简单易学，做出来芳香四溢、美味可口。近年来，安远县委政府出台扶持安远小吃的政策，发展安远小吃产业，包括培训学习制作安远三鲜粉的学员，让许多安远人民依靠手艺赢来财富，对安远脱贫事业作出了贡献。由此看来，地方美食不仅给舌尖带来满足，也能给人民带来财富。

看到这里，不知道你有没有对安远三鲜粉产生兴趣呢？赶快来试试吧！

（江西省安远县凤山）

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本期编辑 | 钟敏

本期审读 | 王怡美

责任编辑 | 甘于恩

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