饮食文化（音频）| 何以为潮第四组：寻潮品味特色小吃（潮州话）【转发】

（本文转载自公众号：星仔的地理日常）

潮州小吃

牌坊古街

寻潮品味

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潮州牌坊古街

不仅仅是城市历史的浓缩

更是潮州当地特色小吃的集中地

▷▷NO.1 ◁◁

鸭母捻

传统小吃

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 NO.1▏

     鸭母捻，潮汕地区传统小吃。是一种有馅的糯米粉制汤圆，潮人制作鸭母捻传统习俗，自清代相传延续至今，深受当地民众，以及海内外潮人喜爱，与元宵、汤圆类似，结合潮汕地区的饮食习惯形成了椭圆形的外观和不同的馅料。

▷▷NO.2 ◁◁

潮州春卷

春意满满

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 NO.2▏

      潮州春卷，金黄通透，皮薄似一层酥沙。外酥内嫩，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。咬一口，满城春意，便在这酥脆之间。满满的春味融入唇齿，骨子间暖暖的春意悄然涌动。

▷▷NO.3 ◁◁

咸水粿

便宜好吃

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 NO.3       ▏

     此水“粿”非水果，咸水粿又名水粿，也称为猪朥粿（澄海部分地区称呼），是广东潮州市一种地方性的汉族传统粿食小吃。其历史悠久，味道可口，价钱便宜，广受当地老百姓喜爱。它主要是由大米浆做的，像个盛酱料的小碟，中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒。咸水粿做法不简，先要手工打磨米浆，倒入小碟子，再放进炉灶里蒸熟。十分钟后，米浆就会凝结成凹形的白米糕，再从小碟中撬出。现做现卖，口感滑润柔软，很是好吃。在牌坊街附近有大店小摊，买上一份咸水粿，边走边逛牌坊街，很是惬意！

▷▷NO.4 ◁◁

潮州肠粉

地域风味

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 NO.4     ▏

 一样的肠粉，不一样的味道

 麻酱肠粉是潮州人的专属小吃

    潮汕人都喜欢吃肠粉，但不同地区的口味都不太一样，汕头的爱加葱油酱油，普宁的喜欢加特调卤汁，而潮州则是花生酱和芝麻酱。虽然说潮州肠粉本身是来源于广州，但是，潮州肠粉和广式肠粉有很多不一样的地方，就造型上来说，潮州肠粉端上来就是一大坨，只能够认得出这是肠粉，而广式肠粉则是分成几条几条的，每一条都是不一样的配料。潮州肠粉的配料也比较足，和汕头一样，只要你想要的，都可以加进去，什么腊肠、生蚝、虾肉等等，只要你想都可以吃得到，而广式的肠粉就比较固定，腊味或者蛋肠肉肠这些。最重要的是调料，潮州肠粉大多调料并非是酱油，而是花生酱，对于我这种吃惯了酱油肠粉的人来说，这花生酱的肠粉未免有点太黑暗料理了，第一口下去感觉口味很重，但是吃多两口之后慢慢也就爱上了这股味道，潮州肠粉也算是青出于蓝而胜于蓝了。

【完】

编辑：罗娇、张自信

文案：黄楚艳、徐晓冰、杜蕾    

视频：李思敏     图片：黄志杰

配音：罗仟芊

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