方言与美食（音频）|李婉宜：中元节来做粿（揭阳普宁话）
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安仔节（中元节）对于潮汕人来说，算是一年之中的大节日。
一般家家户户都会在七月十四的时候做一种潮汕人都很熟悉的食物——安仔粿。安仔粿分为饭粿和菜粿，是根据馅料的不同来区分的。
那粿是怎么做的呢？
农历七月十四
首先，我们要做的就是粿的外皮，在我们这边，粿的外皮需要煮一锅糜，然后趁热往糜里面倒淀粉，分多次倒进去，并且不断搅拌，直到成面团。成团后就可以放进面盆里面，开始揉面，然后往里面加多次淀粉，揉到一半就可以加油和水，也是不断揉搓直到面团外表光滑，就可以了。
一边在准备面团的同时，另一边也要慢慢准备馅料，菜粿的馅料一般有韭菜、包菜（糕嘞）、南瓜、芋头等等。菜粿需要将菜切细，而南瓜和芋头都是抽成丝状即可。切好后的菜馅需要加入小苏打（南瓜和芋头不用）、盐、猪油或植物油、有些还得加一些胡椒粉，然后搅拌。
饭粿是由糯米、香菇、菜脯、芹菜、花生做成的，往里面放入油、胡椒粉、盐即可。
农历七月十四
其次，我们就要来做粿，跟做包有一点像，但外皮并不一样。另外准备一些粘米粉可以防止粘手，抓一小把，大小都可以。抓差不多2个汤圆的大小，搓成小丸从四边捏，沿着边往里面捏，捏成碗状。把韭菜馅放里面。粿皮不能太薄，太薄容易破，也不能太厚。大概跟碗一样厚度即可。再用做包子的方法收口，用模具印出一些图案。
潮汕安仔节
农历七月十五
农历七月十四
最后，我们就可以把粿放入锅里面蒸，水沸后蒸15到20分钟就做成啦。
文字 | 李婉宜、部分源于网络（侵删）
音频 | 李婉宜
图片 | 来源于网络
本期编辑 | 李婉宜
本期审读 | 林琳
责任编辑 | 甘于恩
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