​方言与美食（音频）| 纪淑芳：博罗凉果（广东博罗客家话）

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博罗凉果

晒太阳
在老一辈的心目中，凉果是很有年代感的零食。博罗凉果作为广式凉果的代表，是博罗有名的传统小吃。逢年过节，博罗凉果是台面上必不可少的零食。在物资并不丰富的年代，它承载了几代博罗人对幸福甜蜜生活的渴望。

历史悠久


博罗凉果的制作由来已久，主要原料来源于博罗本地的青梅、三华李、生姜、黄皮等农产品。经过多年的发展，博罗凉果已成为了不少人记忆中的味道。除此之外，在部分产品的包装上，博罗凉果也一直没变。主要的包装还是用两张薄纸包住嘉应子，然后用手将两头拧紧。这是嘉应子最传统的包装方式，不可以机器代工，只能手工完成。在越来越机器化的时代里，还保留这种包装方式，可见厂家希望能够保留大家对嘉应子的最初印象。

好的果实是好凉果的保证。博罗一年四季都有鲜果，比如四月的青梅、五六月的三华李，八月的生姜……选果之后就是凉果制作的过程。一颗凉果要经过洗、去皮、切、泡、煮等诸多步骤，经过差不多两个月的时间才能出厂。在腌制过程中，一般使用博罗的蔗糖加工蜜饯，并配上甘草、桂皮、八角、丁香等多种健康有益的中药材，最后放于太阳下晒干。

非物质文化遗产2018年12月，博罗凉果成为惠州市级非物质文化遗产之一。另外，博罗凉果也在国外市场上占一定分量。今时今日，博罗凉果用其传统的独特风味，还原了以前时代的味道。

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方言点：广东省惠州市博罗县客家话

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文字音频｜纪淑芳

本期审读｜纪淑芳
责任编辑｜甘于恩
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