方言与美食（音频）|彭旭城：“陆河擂茶”（汕尾陆河客家话）

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壹——陆河擂茶

陆河擂茶已有400多年的历史，是客家擂茶的传承和异化，陆河擂茶制作技艺，流传于广东省汕尾市陆河县的传统技艺，是广东省非物质文化遗产之一。

贰

陆河人非常热情好客，以擂茶待客是普遍的传统礼节，不论是亲朋好友来访，或是婚嫁喜庆，请喝擂茶是一定不能少的。陆河客家人制擂茶以妇女见长。

鱼

腥

薄

荷

乞

食

碗

一

碗

擂

茶

春

波

绿

擂

茶

擂茶工具有：擂茶钵和擂茶棍，擂茶钵是陶制品，内壁及底部有粗密槽纹均匀分布，擂茶棍是用上等山苍树或油茶籽树干加工而成，长约一米，擂茶就是将茶叶，芝麻，炒花生，盐等基本原料放入擂茶钵里,然后用擂茶棍进行旋磨直至成糊状，擂茶棍旋磨消耗其粉墨不仅无害、还可入味，十分讲究。

叁

制作擂茶的基本原料：茶叶，芝麻，炒花生，盐，有时候也会加一点香菜。其他配料：炒米，炒花生，炒米丁，米程。配菜：炒赤豆，炒荷兰豆，炒芥兰菜，炒豆角，炒青菜。

✦+

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肆---茶点

擂茶有以下几种不同的吃法：

一、浄茶：单纯的擂茶。

二、米子茶：擂茶泡上炒米、炒米丁、米程（米花糖）、炒小菜等。

三、粥茶：（煠茶）：擂茶加粥。

四、饭茶：吃饭配上擂茶、炒小菜。

五、米骨茶：擂茶加上熟米煮的粥。

茶香.四溢

擂茶

莫道醉人为美酒，擂茶一碗更浓情

伍

近些年，由于城乡居民生活水平迅速提高，广大青壮年劳工外出和外来饮食方式渗透影响，以及生活方式电气化、制茶工艺机械化等影响，陆河擂茶的传统制作方法逐渐遗失，与陆河年轻一代已经渐行渐远，陆河擂茶手工技艺有走向消失、淡出现代生活的倾向。

本期编辑/彭旭城

本期音频/彭旭城

本期审读/林   琳 

责任编辑/甘于恩

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