方言与美食（音频）|杨馥萍：山海电白，食在海鲜（一）（茂名电白黎话）

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电白，位于广东省的西南部沿海地区，隶属于茂名市。优越的地理位置给它带来了丰富的海洋资源。所谓“山海电白，食在海鲜”，而今天我们来聊一聊“清蒸花蟹”。

花蟹，因为外壳有花纹而得名。在电白最常见的海蟹就是花蟹，而“清蒸花蟹”是这个地方的人们及其钟爱的一种食法

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LOOKING花蟹，中文学名——远海梭子蟹

LOOKING

主要分布于浙江、 福建、 台湾、 广东、 广西及海南岛等沿海

DAD，MOM  I LOVE YOU FOREVER做法 MAKING



THANKSGIVING DAY01

将花蟹洗净，用小刷子把壳外部的泥刷干净，再把它整个放入锅里，慢火蒸。在放进去的时候最好是背部向下，这样可以减少蟹黄的流失。

THANKSGIVING DAY02

控制好火候。中火慢蒸，控制时间。时间短了，蟹黄还没有凝固；时间长了，蟹肉不够鲜嫩。

THANKSGIVING DAY03

可以放上一点生姜在蟹背上，去腥。当蟹变红溢出清鲜的香味后就可以食用。

食用 EATING

吃的时候也讲究时间和技巧。吃要趁热吃，才能最大享受到海鲜热气腾腾的香味。

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先吃蟹腿，再取下外壳，取出肺叶，最香最嫩的蟹身和膏肓会让人垂涎三尺，欲罢不能。

这就是清蒸的最大好处，最大程度保留了花蟹的原汁原味，同时不腻不腥，鲜香滑嫩。

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