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美馔新语(音频)| 施德淇:美味狮头鹅(二)(汕头话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-12

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美味狮头鹅



在上期的推文中,我们初步认识了狮头鹅,了解了狮头鹅的总体情况,本期推文让我们一起来了解狮头鹅的饲养情况和通常的制作方法。


                 (狮头鹅与普通鹅的对比图)

我们先来看饲养情况。首先是雏鹅的选择。出壳健壮雏鹅的卵黄和脐带吸收好,毛干后能站稳,活泼,眼大有神,反应敏捷,叫声有力,毛色光亮,用手握住颈部向上提时,双脚迅速收缩。对腹部较大、血脐、瞎眼等弱雏都要淘汰。其次,雏鹅出壳后24-36小时就可以开始进食,雏鹅喝的第一口水要清洁卫生,可以加入0.1%高锰酸钾,预防肠道疾病。第一次喂料称为"开食"。一般用小米蒸八分熟,并搭配适量切成细丝的青菜叶或嫩草叶,撒在塑料布上引诱雏鹅啄食,2-3天用同样的方法调教,经几次后鹅就会自动吃食,前3天主要是米饭,以后再逐渐掺进配合饲料。雏鹅适当外界环境的能力不强,因此除应精心喂养外,还要特别注意加强保温、保湿等方面的管理。

接下来我们来看制作方法。狮头鹅的制作方法有很多种,最出名的还是卤狮头鹅。首先,我们先把鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用100克盐抹在鹅身内外,并用一段竹筷挺在腹腔内。第二,取纱布一块,将辣椒粒下鼎炒,炒香盛起,与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香芒、白酒,并把肥肉用刀片开成块放下,再加入清水,将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),以中火把卤水烧沸,再把鹅放入卤水盆里,大约煮一小时三十分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放凉待用。最后,把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁,使之湿润即成。

(卤狮头鹅)



看到这里,你或许已经对狮头鹅垂涎欲滴了,那就让我们一起来看一段视频,云品尝狮头鹅吧~

音频来源:施德淇

文字、排版:施德淇

方言点:汕头市区

配图:网络(侵删)

本期审读:王年方

责任编辑:甘于恩

投稿邮箱:jnufyzx@163.com

文章版权归【语言资源快讯】所有,

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