美馔新语（音频）| 施德淇：美味狮头鹅（二）（汕头话）
在上期的推文中，我们初步认识了狮头鹅，了解了狮头鹅的总体情况，本期推文让我们一起来了解狮头鹅的饲养情况和通常的制作方法。
（狮头鹅与普通鹅的对比图）
我们先来看饲养情况。首先是雏鹅的选择。出壳健壮雏鹅的卵黄和脐带吸收好，毛干后能站稳，活泼，眼大有神，反应敏捷，叫声有力，毛色光亮，用手握住颈部向上提时，双脚迅速收缩。对腹部较大、血脐、瞎眼等弱雏都要淘汰。其次，雏鹅出壳后24-36小时就可以开始进食，雏鹅喝的第一口水要清洁卫生，可以加入0.1%高锰酸钾，预防肠道疾病。第一次喂料称为"开食"。一般用小米蒸八分熟，并搭配适量切成细丝的青菜叶或嫩草叶，撒在塑料布上引诱雏鹅啄食，2-3天用同样的方法调教，经几次后鹅就会自动吃食，前3天主要是米饭，以后再逐渐掺进配合饲料。雏鹅适当外界环境的能力不强，因此除应精心喂养外，还要特别注意加强保温、保湿等方面的管理。
接下来我们来看制作方法。狮头鹅的制作方法有很多种，最出名的还是卤狮头鹅。首先，我们先把鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用100克盐抹在鹅身内外，并用一段竹筷挺在腹腔内。第二，取纱布一块，将辣椒粒下鼎炒，炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香芒、白酒，并把肥肉用刀片开成块放下，再加入清水，将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放凉待用。最后，把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，使之湿润即成。
（卤狮头鹅）
看到这里，你或许已经对狮头鹅垂涎欲滴了，那就让我们一起来看一段视频，云品尝狮头鹅吧~
音频来源：施德淇
文字、排版：施德淇
方言点：汕头市区
配图：网络（侵删）
本期审读：王年方
责任编辑：甘于恩
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
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