方言与美食（音频）|刘敏：梅菜扣肉（梅州梅县客家话）

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梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道客家菜，与盐焗鸡、酿豆腐一起，被称为“客家三件宝”。

新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序，色泽金黄、清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，消滞健胃，降脂降压的功效。

客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。

梅菜和五花肉的搭配恰到好处，梅菜吸油，而五花肉又吸收了梅菜的清香，两种食材的味道相互融合，吃来软烂醇香。

民以食为天，这道看似普通的客家菜实际上蕴含着生生不息的客家文化，是客家人勤劳、聪慧的结晶。

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文字丨刘敏

音频丨刘敏

图片丨来源于网络（侵删）

本期编辑丨刘敏

本期审读丨程佳雯

责任编辑丨甘于恩

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