方言与美食（音频）| 徐妍：盐城鸡蛋饼（江苏盐城话）

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在江苏盐城，有一个名小吃遍布大街小巷，无论男女老少，都会不由自主地被它独特的口感和诱人的香味所吸引。对于盐城人来说，鸡蛋饼远不止是饱腹的美味食物，更是家的味道、家的符号；在外奔波时，鸡蛋饼就成为了特有的地区饮食文化印记，时时牵动着游子的乡愁情思。

今天小编带你走入盐城鸡蛋饼的制作现场，揭秘这一著名小吃的正宗做法，看看美味是如何诞生的吧！

01摊面

盐城鸡蛋饼与其他地区的鸡蛋饼风味不同，很大程度上是由于摊面方式的特别。首先将锅热透，保持大火，然后在中央倒入面糊，面糊不能太稀，稠一点容易摊开，用竹蜻蜓均匀摊开。

02预热

在锅上洒上油，按照个人喜好将火腿、鸡肉串等备用食材切碎预热。

03加蛋

待面糊凝固成半透明色，打入鸡蛋，用竹蜻蜓打散蛋黄，注意转圈时动作要轻柔，不然面饼容易破，将蛋液均匀地铺满整个面饼。

04添料

然后撒上葱、香菜、黑芝麻和色拉油。在鸡蛋半凝固的时候准备翻面，不过要确保面饼已经炕厚实了才能翻，翻面之后要调小火，倒入特制的蛋饼酱，爱吃辣的朋友可以选择辣酱，接着用刷子刷开来。

05卷饼

之后就是收尾工作了，放上提前煎好的食材，撒上胡椒粉，小心地将饼卷起来，令人垂涎欲滴的鸡蛋饼就大功告成了！

如今，在全国很多地区都可以看到盐城鸡蛋饼的店铺，人们不仅知道“鸡蛋饼”，还知道“盐城鸡蛋饼”这一特别的美味。饮食文化也是文化中重要的一环，盐城鸡蛋饼走出本土，再给全国人民带来舌尖上的享受的同时，也将盐城饮食文化、江苏饮食文化传播了出去，促进了地域间的饮食文化交流，丰富了老百姓的物质生活和精神生活。

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本 期 作 者 | 徐 妍

本 期 音 频 | 徐 妍

本 期 审 读 | 饶 晨 月

方 言 点 | 江 苏 盐 城 亭 湖 话

责 任 编 辑 | 甘 于 恩

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