方言与美食（音频）| 黄富强：林中深处飘酒香——客家糯米酒（江西赣县湖江话）
美食分享
客家糯米酒（又称客家酒娘）是一种汉族客家传统名酒，客家人民利用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺酿造出的一种水酒。客家糯米酒在刚酿好时呈蜂蜜色味甘甜，但当酿好的酒陈的时间长了以后酒又会呈暗红色，其色浓厚味道香醇，是客家人待客之上品。
糯米酒来源
客家人自中原大地举族南徙迁入赣南，大多数群聚居在山区，生活艰难。当时这原始森林茂密的山区寒湿、瘴气严重，为了驱寒气和避瘴，便把素有喝白酒嗜好改为用自产的糯米酿制米酒，其酿造简便，家家户户皆可自酿，世代相传。
糯米酒制作
备好糯米，泡置一个晚上，然后将糯米蒸熟，一般有孩子的人家都会在蒸熟糯米后叫孩子们尝尝糯米，因为平时几乎很难有机会吃到糯米。蒸熟的糯米用清水冲凉，倒进一个酒缸中，加入酒曲，小编家为了增加一点酒的浓度，还会倒入一点白酒，搅拌均匀，然后将其压紧实，中间挖一个到缸底的圆洞，密封起来，发酵三天就可以品尝。三天后已经出来很多甜酒，这个时候做出来的就是酒酿，既可以喝甜酒，也可以吃酒酿。如果想喝酒多一点，不要太甜，三天后开瓶，倒入凉白开，搅拌均匀，密封起来继续发酵三天就可以品尝。
糯米酒功效
01活气养血、滋阴补肾
米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，产妇和妇女经期多吃，尤有益处。小编在家时，因为米酒度数低，母亲偶尔早上就会做酒酿蛋当早餐，开启美好的一天。
02提神解乏、促进血液循环对平时容易头昏眼花、少气乏力、自汗便清有特殊作用。小编的父亲便喜爱在一天劳累后来一碗满满的糯米酒消除满身的疲乏。
03消食化积和镇静吃饭吃太撑时可以小酌一杯，有很好的消食作用，同时心情烦躁时也可来一杯静静心。
本期编辑 | 黄富强
本期审读 | 陈丽玲
责任编辑 | 甘于恩
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