方言与美食（音频）|陈芳：土家汉堡包--油粑粑（重庆酉阳话）

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油粑粑

       油粑粑，又叫油城儿，油馅儿。每到赶场的时候，小孩子们总会跟着大人走十几里的山路，就是为了几个油粑粑。特别是长期在外地的土家族人，看到后就会有一种久违的家乡的味道。

01

来源

      在土家族中，几乎家家户户都有人会炸油粑粑。炸油粑粑工序相对简单，也很合土家族人口味，且油粑粑呈圆形，象征“圆满”；色泽金黄，象征“富贵”，所以油粑粑既是土家族人逢年过节敬神赠友最受青睐的食品之一，也是城乡各墟场最普遍最有民族特色的风味小吃。

02

做法

浸

泡

按半公斤米搭配二三两黄豆的比例，取适量的粘米和黄豆，用温水浸泡至膨胀，以泡出豆香和米香为宜。

磨

浆

在黄豆与大米中加入适量的水，用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中，每次不能舀太多，这样磨出的浆才会细腻，做出的油粑粑口感也比较好。

拌

馅

拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀；后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆，加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆。亦有不加馅的。

油

炸

在锅中倒入菜油，将火调大，直至将油烧沸，炸时要文武火结合，要是只用文火炸，炸出的油粑粑会呈干瘪状，且生硬；若全用武火炸，它会外焦而内不熟（同时注意随时翻滚油粑粑）。所以，掌握火候很重要呦。

03

吃法

　食用时，可现炸现吃，其味香辣脆软，亦可放入锅中煮软了吃，或者用热料汤泡了吃。

怎么样，心动了吗？心动不如行动啊！

E

N

D

本期编辑|陈芳

本期音频|陈芳

本期审读|罗竣耀

责任编辑|甘于恩

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