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美馔新语(音频)|蔡琳娜:莆田妈祖米线(莆田东海话)
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妈祖线面是莆田沿海百姓生活中一道不可或缺的主菜肴,每逢亲友来访时,当地主人便会特别端出一碗色、香、味俱全,寓意着妈祖赐予的平安、吉祥、富贵、长寿的线面,来迎接尊贵的客人,彰显主人的诚意和良好的祝愿。
在莆田,这是每年初一、初五早上必吃的一碗面,寓意平平安安。
正宗的妈祖线面在制作过程中选料考究,主要有上等精白的面线、颗粒饱满的花生仁、朵朵圆满的香菇、色泽清丽的干黄花菜、自家生产的鸡或鸭蛋、新出炉的油炸豆腐条、新鲜五花肉、晒干的紫菜等,加上烹饪所用的调料,一应俱全地准备到位,方可进行制作。
在莆田东海,大多数人还会熬煮营养丰富的排骨汤,舀上一大勺汤,慢慢浇在线面上,几口下肚,浑身都暖暖的。
文字、音频|蔡琳娜
图片|源于网络(侵删)
本期编辑|蔡琳娜
本期审读|罗竣耀
责任编辑|甘于恩
投稿邮箱|jnufyzx@163.com
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