方言与美食（音频）｜梅雅然：綦江北渡鱼（重庆綦江话）
綦江|北渡鱼|
好吃，一定就是正义!
到綦江的游客，总要吃一顿“北渡鱼”，到过綦江的人，总忘不了那顿“北渡鱼”。在江湖菜中，北渡和北渡鱼可是响当当的名字。一锅被红油覆盖得透不出丁点儿热气的北渡鱼，出自于重庆綦江的一个渡口：北渡场
No.1
北渡鱼来历
传说，是江边打鱼的人，降雨打鱼上岸后，将活鱼用快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个调料碗淋上沸油，大盆装鱼，吃完鱼后加上素菜，既营养又爽口、既便宜又实惠，带着浓郁的江湖菜风味。后来，这种带着浓郁江湖菜风味的吃法，由普通鱼家进入餐馆饭店，取名“北渡鱼”。
No.2
著名“一鱼三吃”吃法
经过不断改良，北渡鱼形成了著名的“一鱼三吃”吃法——即麻辣鱼、番茄鱼、酸菜鱼三种各有特色的口味：
麻辣鱼：色泽红亮、麻辣不燥、鲜香醇厚、肉质细嫩。
番茄鱼：美容养颜、生津止渴、清热解毒、汤鲜鱼嫩。
酸菜鱼：开胃健脾、口味鲜香、肉质细滑、麻辣适中
No.3
总结
麻辣鱼是北渡鱼的主流，端上桌来是一盆极腥红深沉的汤汁，麻辣鲜香，蒜味浓郁，回味悠长，具有鲜、香、麻、辣嫩、爽的特点，吃下去每个人都叫辣叫麻，那味道真是爽!
綦江/北渡鱼
【完】
The End
本期音频|梅雅然
本期编辑|梅雅然
本期审读|唐弘
责任编辑|甘于恩
图片|源于网络（侵删）
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