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方言与美食(音频)|梅雅然:綦江北渡鱼(重庆綦江话)

甘于恩 语言资源快讯
2024-09-12
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綦江|北渡鱼|

好吃,一定就是正义!




 

     到綦江的游客,总要吃一顿“北渡鱼”,到过綦江的人,总忘不了那顿“北渡鱼”。在江湖菜中,北渡和北渡鱼可是响当当的名字。一锅被红油覆盖得透不出丁点儿热气的北渡鱼,出自于重庆綦江的一个渡口:北渡场


No.1

北渡鱼来历

传说,是江边打鱼的人,降雨打鱼上岸后,将活鱼用快刀打甲去鳞后下入沸水锅内,锅中大把撒辣椒,大瓢加花椒、大蒜和一些特有调料,烧土灶,用粗碗,打几个调料碗淋上沸油,大盆装鱼,吃完鱼后加上素菜,既营养又爽口、既便宜又实惠,带着浓郁的江湖菜风味。后来,这种带着浓郁江湖菜风味的吃法,由普通鱼家进入餐馆饭店,取名“北渡鱼”。





No.2

著名“一鱼三吃”吃法


经过不断改良,北渡鱼形成了著名的“一鱼三吃”吃法——即麻辣鱼、番茄鱼、酸菜鱼三种各有特色的口味:


麻辣鱼:色泽红亮、麻辣不燥、鲜香醇厚、肉质细嫩。



番茄鱼:美容养颜、生津止渴、清热解毒、汤鲜鱼嫩。



酸菜鱼:开胃健脾、口味鲜香、肉质细滑、麻辣适中




No.3

总结

麻辣鱼是北渡鱼的主流,端上桌来是一盆极腥红深沉的汤汁,麻辣鲜香,蒜味浓郁,回味悠长,具有鲜、香、麻、辣嫩、爽的特点,吃下去每个人都叫辣叫麻,那味道真是爽!

綦江/北渡鱼


【完】



The End

本期音频|梅雅然

本期编辑|梅雅然

本期审读|唐弘

责任编辑|甘于恩

   图片|源于网络(侵删)

投稿邮箱 | jnufyzx@163.com
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