方言与美食（音频）｜蒋扬：年夜必备 椒麻牛肉（重庆开州话）

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HAPPY

NEW YEAR

年夜必备——椒麻牛肉

一道简单的美食

记载了数百年的历史

见证了百姓团圆的喜悦

凝结了开州人民的智慧结晶

-年夜必备美食 椒麻牛肉

NEW YEAR

美食简介

椒麻牛肉是一种色泽褐红，麻辣鲜香的重庆特色美食，既是重庆开州人民年夜饭餐桌上必不可少的家常菜，也是开州大排档，餐馆中经常出现的硬菜。

— — Happy NEW YEAR

重庆开县椒麻牛肉历史悠久，风情土味。选用重庆本地的山胡椒，小辣椒，麻辣花椒。精选肉牛精华部分，肉质筋道。

NEW YEAR

椒麻牛肉的做法

      选用带筋的牛肉作为原料腌制、蒸熟后油炸至两面金黄，捞出，锅内烧油，辣椒，花椒，姜片爆香，倒入炸好的牛肉，卤水，直至淹没牛肉，小火慢煨，牛肉完全入味，放入适量的白砂糖、少量醋一道极简单却又必不可少的家常菜便可以起锅了。

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一道简单的家常菜，传承了开州风情土味，记载了开州百年历史，传达了开州人民对新年的美好愿景。

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重庆开州椒麻牛肉味道麻辣、爽口，又带有一丝回甘,美妙无穷，直击味蕾让人欲罢不能！

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图片｜网络

本期编辑｜李清华

本期作者｜蒋扬

本期音频｜蒋扬

责任编辑｜甘于恩

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