美馔新语(音频)| 彭福裕：大米与稻草灰的碰撞——成就南川灰粑(重庆南川话)

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     灰粑，南川人也叫它浑水粑，碱水粑。但是，它的颜色并非灰色，之所以被人们称作这个名字是因为其制作方法。它由是一种用草木灰水混合稻米做成的美食，可做主食，也可做汤和配菜，是南川人招待客人不可多得的美食。

制作方法

1.先焚烧干谷草成草灰，用水浸泡过滤

2.将过滤好的草灰水浸泡大米，再打成米浆

3.倒入锅里用小火烧开，烧的同时要不停的搅动以免烧糊，成泥状时起锅，再放入蒸笼里蒸熟即可

食用方法

     可以直接蘸上麻辣调料食用，也可以制成灰粑炒腊肉、烧烤灰粑等特色美食，那味道堪称一绝。

功效

     灰粑是碱性食物，适量的食用对人体有好处，尤其是女孩子例假期间可以比平时多吃一些来中和身体的酸碱平衡。

     寓意:灰粑形状椭圆，过年那天吃象征着一年会团团圆圆。

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本次编辑：彭福裕

本次音频：彭福裕

本次审读：张 瑜

责任编辑：甘于恩

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