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方言与美食(音频)｜唐遥:yě菜粑粑(永州东安话)
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yě菜粑粑是我们老家的特产之一，我从小就十分钟爱这道农家小食。
yě菜学名叫鼠曲草，它一般会在清明前后、雨水充沛之时生长，小小一棵，绿色的身体黄色的小花儿，零零星星地点缀着后山。摘yě菜是我小时最喜欢的活动了，我喜欢提着藤萝筐和家人一起上山摘yě菜，喜欢空气中似有若无的yě菜香味，混合着雨后的清新……在我的认知里，开了花的青菜会更好吃，我以为yě菜也是如此，但是姐姐跟我说yě菜刚好相反，它们在尚是幼苗时、或者刚有一点绿色的花苞时会更美味。
yě菜粑粑的制作不算复杂，但是每个过程都需要用心。把摘取回来的yě菜洗净舂碎之后，再将适量的yě菜原料和糯米粉混在一起揉搓，将其分成一块块小团，可以蒸
（最好在外层裹上棕树叶子，蒸出来后会更香）、可以煎、也可以炸，各有各的风味。
在老家，每个人家里都会有一套石舂，用来舂各种东西都可以，相当于现在的破壁机。清明时节正是吃yě菜粑粑的好时候，趁着清明回家之时，父亲便给我做了一份当早餐，我吃着有些硬梗，还特意去找爸爸说：“这次的yě菜好像有点老，吃起来有根。”爸爸说，这才是我们老家的yě菜粑粑，yě菜是用手工舂制而成，而不是按下开关使用破壁机而来。
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