美馔新语（音频）|柯雨琪：炸子鸡——年例酒席的美味佳肴（湛江吴川浅水话）

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色泽金黄，鸡皮酥脆，肉咸香可口，这就是炸子鸡~

炸子鸡，广东的一道名菜，在吴川，这道菜在酒席上非常常见，是年例、喜酒、入伙（搬进新家）酒等酒席上常见的一道硬菜，除白切鸡外，可以说是最受欢迎的以鸡为食材的一道菜，色泽金黄，吃起来外脆里嫩，十分咸香可口，连骨头都带着味道。

制作方法

制作炸子鸡，首先要准备一只新鲜的鸡，加入盐焗鸡粉、十三香、五香粉腌制一两个小时，接下来就把鸡放进高汤里熬煮半小时，之后就把鸡捞出沥干水，淋上脆皮水，再之后烘干鸡的表皮，放进油锅里先浸炸再淋炸，炸至表面金黄熟透，就可以切块摆盘了，最后，一定要放上一小碟秘制鸡粉来当蘸料，这样吃起来才对味。

DESSERT

这样的一碟炸子鸡，看起来普普通通，但是吃起来却皮脆肉香，在酒席上特别受欢迎，虽然它是炸的，但是却不同于炸鸡，吃起来不会腻，吃了一块又想吃，所以一提起年例酒席上的硬菜，就马上想起了它，对这样的味道念念不忘，也怪不得小时候这么喜欢跟大人一起去吃年例，吃酒席，原来是有这样的一道美味佳肴啊。

END

本期编辑 | 柯雨琪

本期音频 |柯雨琪

本期审读 | 文贞敏

责任编辑 | 甘于恩

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