美馔新语（音频）｜司徒子滢：牛耳饼（广东江门开平话）

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六、七十年代生的人，应该对“牛耳饼”有印象……它是麵粉皮夹杂腐乳，腐乳和着肥猪肉粒做的状如“牛耳”的薄饼，截面看，就像切片的花卷，麵皮包着和了肉的腐乳，一层一层的，经烤制后麵皮层金黄油亮、和肉腐乳层赭红澄光……味道甜中带咸，口感糯中带脆，细嚼一点，满口奇香，直沁齿根……若一口咬下去，就会发出“咔嚓”的声音，几乎没有一个小朋友抵挡这样的美味。在物质匮乏的年代，小朋友都会等到过年，家里供奉先祖后，分上珍贵的牛耳饼。

光阴似箭，小朋友长大了，又带着自己的小朋友，买上一袋牛耳饼。就这样牛耳饼传过了一代又一代。即使人老了，牙齿咬不动了，他们也能在孩子吃牛耳饼的开心中细细回味着童年。

END

音     频|司徒子滢

本期编辑|司徒子滢

本期审读|谭晓燕

责任编辑|甘于恩

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