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禽流感袭来,我们还能愉快地吃鸡肉吗?

2017-03-18 松鼠云无心 松鼠云无心

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有妈妈问:进入春季,禽流感势头又起。在禽流感期间,禽类食品还能吃吗?鸡年如何安心吃鸡?小朋友们,有没有特别注意的地方?

禽流感的爆发让大家揪心。作为父母,我们如何保护孩子,让他们远离禽流感的侵袭呢?让我们先从禽流感说起。

禽流感是怎么来的

禽流感是一类病毒感染引起的疾病。流感病毒有很多种亚型,今年出现的是H7N9。

禽流感病毒原发于野生的水禽身上,通过唾液、粘液和粪便传播到周围的环境中。家禽接触到病毒之后被感染,然后可以进一步传播。如果人接触了被感染的家禽或者存在病毒的物体表面,再用手接触眼睛、鼻子、嘴巴,也就可能被感染。在被感染的家禽附近,病毒也可能附着在尘埃中,通过呼吸进入体内。

人感染禽流感病毒之后不见得会马上发病,潜伏期可能长达7天甚至10天。有的人症状比较轻,可能只是发热加上呼吸道感染感染;重一些的出现发热、咳嗽、咳痰,并且伴随着头痛、肌肉酸痛、腹泻或呕吐等症状;更严重的会在几天内发展为重症肺炎,持续高烧,呼吸困难,痰中带血,并快速进展为其他更严重的病症。

预防禽流感的关键

万幸的是,禽流感不在人群之间传播。也就是说,接触感染者,一般并不会被感染。

预防禽流感的关键,是避免接触被感染的禽类。当然,面对动物,我们并不知道它们是否感染。谨慎的做法,就是避免接触一切活的鸡鸭鸟类。现在,有许多家长会带孩子去“农家乐”或者乡村体验生活。城市里的孩子们面对鲜活的动物,总是会很兴奋。然而在禽流感多发的时期,应该教育孩子不要接触这些动物,甚至不要靠近它们。

还能够愉快地吃鸡吃鸭了吗

因为禽流感是通过鸡鸭传到人体的,很多人就担心:那鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋,还能吃了吗?

禽流感病毒的抗热能力比较弱,哪怕只是65℃,它们也只能坚持 30分钟;如果加热到100℃,那么 2分钟就可以让它们失去活性。也就是说,经过正常的烹饪,肉和蛋都不具有传播禽流感病毒的能力。所以,禽流感的出现,并不影响我们愉快地吃鸡肉鸡蛋和鸭肉鸭蛋!

不过需要注意的是,尽管我们觉得活鸡活鸭更好吃,但“鸡鸭现杀”可能带来相当大的安全隐患。在现代都市中,要想现宰鸡鸭,就意味着要把活鸡活鸭从养殖场运输到市场,而且在顾客需要之前进行喂养。除了可能携带禽流感病毒,活鸡活鸭很容易感染或者其他病菌。在养殖场,有卫生管理措施来保持卫生,而且即便感染也限制在养殖场内,不容易扩散出去。而把这些活鸡活鸭运到市场,相当于把一个个潜在的感染源搬到了市场。市场中不可能建立相应的卫生管理体制,所以它们也就可能带来很大的安全风险。而集中屠宰、规范处理的冰鲜鸡鸭、冷冻鸡鸭,就可以很好地控制这种风险。所以,不管有没有禽流感的威胁,我们都应该提倡冰鲜鸡鸭和冷冻鸡鸭。

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