著名导演卡梅隆夫妇：吃素是彻底觉醒的呼唤【《刀叉下的秘密 》—— 素食or肉食？这部电影告诉你答案！】
詹姆斯·卡梅隆夫妇
执导过知名电影《泰坦尼克号》(1997)和《阿凡达》(2009)的导演詹姆斯‧卡梅隆（James Cameron）和妻子苏茜‧爱米斯（Suzy Amis Cameron）一同接受《The Huffington Post》的采访，苏茜分享「彻底觉醒的呼唤」是影响她改吃素的关键。
苏茜说，26年来，她非常注重她与家人的饮食，确保摄取到足够的营养与健康的食物来源。「改吃素前，我们购买植物喂养的肉类与自由放牧的鸡蛋，享受自种有机菜园摘采的大量水果与蔬菜，甚至从我们最爱的山羊挤出羊奶自制新鲜的羊奶奶酪。」
2012年，她看了一部纪录片《刀叉下的秘密》(Forks Over Knives, 2010)让她了解到健康的饮食会影响到整个世界。「这部影片颠覆了我的生理与心理层面。」有一个特别的想法让我吓一跳：「我们实际上不需要动物性蛋白质才能维持健康。从小我就在美国俄克拉何马州的家庭中长大，不需要肉类、奶类饮食的的想法根本不可能在生活之中，这部纪录片颠覆了我过去所有关于健康饮食的了解。」
环保主义者了解到惊人的事实─以动物为主的饮食得到心脏疾病、癌症和糖尿病的机率比较高。苏茜又和她的先生一起观看纪录片，希望这些信息可以一起影响到她的丈夫。而她的先生做到了，纪录片结束后，夫妻两天内将家中所有的肉类和动物性产品丢弃。「我知道这是一种很极端的反应，甚至有点不切实际，不过我们仍有很多需要学习。」基于「追求事实的真相」，引导着苏茜去看同类型的影片、阅读大量的书籍、并与营养师、科学家、医生会面。
苏茜说，「透过这些发现的过程，我发现了另一个惊讶的事实，畜牧业对我们环境是具毁灭性的，气候变化、水和空气污染、丧失生物多样性和森林砍伐是主要因素。作为一位有能力的环境保护者，这些信息的发现激发出我比以植物饮食更有热情的力量，而且让我更积极的与他人分享所学习到的东西。」
三年后，卡梅隆做出比原本素食主义生活方式更多的承诺。「我不敢相信我们家庭的改变，我们的精神和健康是经过详细的规划的，我的先生和我的理念有如过去般的契合。」苏茜说。卡梅隆夫妇已推出Food Choice Taskforce网站，让大家可以了解到畜牧业对于环境及气候改变的影响。
所有人都有权能了解我们食物的选择会影响到世界而导致差异。每吃一份简单的餐点，就是一个给地球健康的机会。当你发现什么东西对星球、对你的健康、对动物是好的是非常酷的事情！你为什么决定要改吃素这并不重要，重要的是食物的改变可以达成三赢的局面。
《刀叉下的秘密 》—— 素食or肉食？这部电影告诉你答案！
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电影跟踪了一对有创举的但不受重视的研究者 -- T.柯林·坎贝尔博士（T. Colin Campbell，Ph.D.）和卡德维尔·埃塞斯廷医生（Caldwell Esselstyn，M.D.）的个人经历。
作为一个康奈尔大学的营养科学家，坎贝尔博士在60年代末关注生产"高质量"动物蛋白质，把它带给那些第三世界的贫穷和营养不良的地区。他在菲律宾时做了改变人生的发现：该国较富有的儿童摄取相对大量动物性食品更可能得肝癌。埃塞斯廷医生是一位顶级手术医生和世界著名的克里夫兰诊所乳腺癌专责小组主任，他发现许多他日常治疗的疾病在世界上极少摄取动物性食品的地区是几乎无人知晓的。当时坎贝尔和埃塞斯廷还互相不认识，这些发现启发了他们去做几项突破性的研究，其中一项是在中国做的，并且仍然是有史以来最全面有关健康的调查，他们的调查导引他们做出一个触目惊心的结论：通过采纳一个纯天然植物性饮食，像心脏病、二型糖尿病、和甚至几种癌症的退化性疾病几乎总是可以预防的——并且在很多情况下是可以逆转的。尽管他们的发现有深远的影响，他们的作品在大众眼里仍然是相对陌生的。
那些制片人与坎贝尔博士和埃塞斯廷医生经过个别但相似的路途，去到他们童年时期的农场，在那里他们都生产了“大自然最完美的食物”；去到中国和克里夫兰，就是在那里他们探索过向传统思想挑战并动摇他们自己核心理念的想法。
食物作为药物这种想法接受了考验，这部电影自始至终摄影机跟随着那些带有从心脏病到糖尿病那样的慢性病的“真实病人”，正当他们经历中的挑战和成就被显示时，医生们教这些病人如何采纳一个纯天然植物性饮食为主要方法来治疗他们的疾病。
《刀叉下的秘密》采用了最先进的三维图形和罕见的档案片段，这部电影是以顶尖健康专家为特色，检测了"我们为什么不知道"的问题，并且处理饮食与疾病问题的方式将会使人们继续谈论多年。
幕后制作
在我们身上发生了什么事情？尽管有世界上最先进的医学技术，几乎用每个尺度来衡量我们比以往有更多疾病。我们每三人有两人是超重的，糖尿病病案正在激增，特别是在我们年轻的人群中。我们有将近一半人正在服用起码一种处方药。大型医疗手术已变成常规，把医保费用促进到极高的程度。尽管每年花费了数十亿美元去与这些症状“搏斗”，心脏病、癌症与中风仍然是美国的三大死因，数百万人患有许多退化性疾病。能有个单一解决所有这些问题的方案吗？一个如此全面的、但如此绝对简单的解决方案令人难以置信竟然没有更多的人把它当真？
《刀叉下的秘密》检验了那深刻的声言——如果我们拒绝我们目前动物性和加工食品的菜单，大部分，如果不是全部，折磨我们的所谓“富贵病” 是可以控制的、甚至逆转的
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