吃遍比利时 ｜ “布鲁塞尔的徽章”餐厅 - Aux Armes de Bruxelles

身为海外党的我们，都有一个被“麻辣烫”和“水煮系列”惯坏的胃。但如果你是真正的宇宙吃货，比利时本土美食又岂能错过？

尤其是接待国内来的吃货朋友的时候，品尝地道的比国菜简直太重要了。作为一个中西兼爱的资深吃客，比国本土餐厅我先推荐这个老牌的Aux Armes de Bruxelles，就在布鲁塞尔大广场旁边，在著名的“Chez Lion”餐厅正对面。

Aux Armes de Bruxelles，“布鲁塞尔的徽章”。意思是餐厅像徽章一样，是布鲁塞尔城市的历史和象征。

【推荐理由】

有历史，有故事，有名流，有美味

1921年沃尔曼（Cailxte Veulemans）先生创建了这家餐厅，在比利时一时风头无二。当年在这里吃饭，你可能一不小心就能偶遇国王利奥波德三世，或者是比利时国宝歌手Jacques Brel 和“法国猫王”Johnny Hallyday这样的常客。至今这家餐厅依然是真正的百年老字号，堪称比利时民族品牌。

餐厅至今保留着Jacques Brel专座

重点来了！敲黑板！！

沃尔曼发明了两道至今还在广为流传的菜式：

“小锅海虹”

Casserole de moules

1921年前，所有的餐馆都是用大锅煮海虹再分盘上桌，是沃尔曼及时地发明了这种 “小锅海虹”，让每个人都可以选择自己喜欢的口味。这种深得人心的“小锅海虹”一问世，立即风靡欧洲，成为经典。现在比利时一人一锅吃海虹的方式，都源于沃尔曼的这个发明。

“蒜蓉黄油焗海虹”

Les moules à l’escargot

这道菜是沃尔曼先生参考法式焗蜗牛的做法，即加入黄油和蒜蓉来焗烤海虹。现在，无论是南欧北欧，这种做法都很流行。

几十年的美好时光随着2006年的餐厅转让，曾经陷入相对动荡。几经变迁，现在终于由自己的著名好邻居、对面的“Chez Lion”餐厅的主人凡朗克（Rudy Vanlancker）先生收入自己手中。

曾经的“好邻居”凡朗克先生成了老板

作为沃尔曼家族的对门邻居，没有人比凡朗克对“布鲁塞尔的徽章”餐厅更熟悉。他下定决心，要复原这个收藏着几代比利时人美好回忆的餐厅，并找回她的昔日荣光。

＞＞ 他对餐厅进行了文物修复式的装修，目的是还大家一个记忆中20年代的老饭店。仿佛一觉醒来，发现青春并不曾离去。

＞＞ 他沿用了原来的经典菜单，不改变菜式，而是在菜的质量和做法上下功夫。

＞＞ 他招回了大部分过去的员工。

【推荐菜式】

好吧，说了那么多历史和故事，终于到了吃货们最关心的菜式了。“布鲁塞尔的徽章”的很多菜都称得上是比利时的传统“国菜”（plate nationale）。让我们来看看一些经典菜式吧，除了刚才说的“小锅海虹”“蒜蓉黄油焗海虹”，有几道菜也是不能不尝的。

“小锅海虹”

Casserole de moules

“布鲁塞尔的徽章”当然有经典的小锅海虹。但是他们并没有启用新式的高锅盖的海虹锅，而是一直延续使用这种最简单最传统的铁锅。有4种口味可选：白葡萄酒口味、白葡萄酒加奶油、洋葱味和辣味的。当然最经典的要属白葡萄酒（moule au vin blanc）味啦！ 一锅海虹，加上一份薯条和一杯啤酒（女生们建议来杯樱桃啤酒），是品尝这道比利时国菜的完美搭配！

顺便提一下，他家的炸薯条是加了牛油炸的，外脆内绵，风味独特。

“炸虾丸”

Croquette aux crevettes

比利时名菜炸虾丸，薄厚適中的金黃色表皮酥脆，外焦里嫩。轻轻咬一口，里面是粒粒饱满的虾仁——这可是北海灰虾哦！体型非常小，虾味十足，满口鲜香。最重要的是虾丸由餐厅自制，质量和新鲜度都极有保证。

“奶油鸡肉千层酥盒”

Vol-au-vent de poularde 

法式名菜，喜欢奶油白酱风味的吃客一定会非常喜欢，里面的鸡肉柔软香浓，加上酥脆的千层派皮，口感丰富。

“瓦特佐伊炖菜”

Waterzooï

一道来自根特的特色菜，意思是“水在沸腾”。使用新鲜的鱼虾或者鸡肉制成，香浓的奶油炖汤和鸡鱼、虾的相互交融，配上蔬菜，汤底极鲜，成就美味。

参考图片

“法式干煎塌目鱼”

 Sole meunière

这里的塌目鱼是比利时北海出产的，干煎或烤制（Sole de la mer du Nord meunière ou grillée），其肉质极为细嫩，是法餐里非常重要的菜式。Sole Meunière讲究原汁原味，突出食材本身的味道。这道菜也是利奥波得三世国王的必点菜。

对于肉食爱好者来说，这里有着非常多的选择：鸡肉、猪肉（甚至有烤猪蹄哦），最有特色的当属佛拉芒牛肉。

“佛拉芒炖牛肉”

Carbonnades de boeuf à la flamande

比利时最经典的国菜之一：佛拉芒式啤酒炖牛肉。餐厅选用比利时佛拉芒地区的精选牛肉，炖好的牛肉吸收了啤酒中的麦香，汁浓而风味独特，嚼劲十足。

佛拉芒牛排和烤肋排

Pavé de boeuf«Rouge des Flandres»

Entrecôte grillée«Rouge des Flandres»

选用最完美的当地食材——“佛拉芒红”牛肉。无论是牛排还是肋排，只需简单烤制，便能有惊人的美味。这两道菜的份量都很足。

“鞑靼牛肉 I 美式生牛排”

Steak Tartare I Filet Américain

鞑靼牛肉，法式菜，精瘦生牛肉剁碎加各种佐料凉拌而成。但比利时人也有自己的版本——“美式菲力”（Filet Américain），与鞑靼牛肉最大的不同就是它使用绞好的生牛肉糜。生牛肉加上洋葱碎、生蛋黄、Tabasco辣酱、千岛酱、喼汁（Sauce Worcestershire）和少许橄榄油拌成，压成一块“牛排”的形状，配上酸黄瓜等。听起来有点可怕，毕竟是生肉，实际一点儿也不腥，肉质细嫩入味。对于像楼主这样牙口不好又喜欢吃肉的，简直是福音！

最后，怎么能少了甜点？

布鲁塞尔华夫 I Gauffre

有方形的布鲁塞尔华夫和圆形的列日华夫，松软香甜，口味地道。

法式焦糖燉蛋 I Crème Brulée

火焰焦糖燉蛋，也叫焦糖布蕾，加了根特的特产“鼻子糖”（Cuberdon）。其口感较绵密浓郁，香浓可口。加了火焰，也很有观赏性。

平价套餐

如果你想找一个很比利时的餐厅，这里是一种很好的选择。如此高级的餐厅，相对来说价位并不过高，而且还有贴心的平价套餐呢：

      午餐：前菜+主菜+甜点，25.5€

儿童套餐：    主菜+甜点12€

      其他套餐：有36.5€和47.5€两种

为了确保您有座，最好能提前预定哟！店里有一个特别的位置，是比利时传奇歌星Jacques Brel当年的专座，如果你想坐这个位置，预定别忘了说明。

就让我们在吃货的道路上越走越远吧！

Aux Armes De Bruxelles

“布鲁塞尔的徽章”餐厅

地址：Rue Des Bouchers 13, 

          Bruxelles 1000 Brussel,

定座电话：[phone]

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