三文鱼寿司 - 挪威出口的神话

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翻译自2015年10月4日每日工业报（DI）的文章：

三文鱼寿司如今在全世界都热销，但在上个世纪90年代初的时候，日本人还是无法想象用三文鱼来作寿司这事情的。是挪威人Bjørn Eirik Olsen成功地打破了禁忌，才创造出了这个风靡世界的新寿司品种。

在上个世纪80年代，三文鱼寿司还没有被发明出来。三文鱼寿司的出现还得归功于挪威的三文鱼产量过剩。为了开发三文鱼的新市场，挪威人把目光对准了爱吃鱼但渔业低迷的日本。

会说日语的Bjørn Eirik Olsen于是就被挪威政府派去了日本，并给了他在日本打开挪威三文鱼市场的任务。Olsen原本认为这会是一个很容易完成的任务。日本人爱吃熟的三文鱼，而且有很多客户都愿意购买挪威三文鱼，但前提是价格需要够便宜。Olsen知道，如果三文鱼可以用来生吃做寿司用的话，这些买家是会愿意出至少5倍的价格的。

来到日本后Olsen就立马去面见了日本渔业的大佬们。但大家都对三文鱼寿司的提议表示了不可能。Olsen对美国电台NPR的记者描述当时的情况：“他们说三文鱼不可能做寿司用。日本人是不会生吃三文鱼的。三文鱼的一切，它的味道，气味，口感，颜色，一切都注定了它是不可能做寿司用的。”

日本人另一个不愿意吃生三文鱼的理由是寄生虫问题。因为日本人一般吃的三文鱼都是太平洋里捕捞上来的，鱼肉里有寄生虫，所以必须做熟了才能吃。而挪威的三文鱼虽然是没有寄生虫的，但挪威人却并不想在广告中提到这点，以避免人家一说三文鱼就会自动联想到寄生虫。所以挪威人只能打广告说挪威三文鱼是干净卫生的，但广告收效甚微。

经过多年的广告宣传，挪威三文鱼的销量依然没有上升，挪威老家的渔业已经开始焦虑，因为他们已经快没更多冷冻库房位置来储存打捞上来的三文鱼了。Olsen肩上的担子也越来越重。虽然他有冲动想要把这批三文鱼都廉价处理掉算了，但他心里依然还抱有希望：只要有一单，一单大生意，就可以扭转局势了。

Olsen联系了日本有名的冷冻食品经销商Nishi Rei公司，以低廉的价格卖给了他们5千吨三文鱼，但要求他们必须把这批三文鱼当寿司鱼卖。Olsen多年的努力总算是没有白费，Nishi Rei接受了他的条件。

“那是值得庆祝的一天。日本人吃寿司吃了几百年，终于第一次吃三文鱼寿司了。当时感觉我们改写了历史。”

在Neishi Rei推出了三文鱼寿司之后，日本人对生吃三文鱼的看法就产生了改变。日本各地逐渐都出现了三文鱼寿司，尤其是出现在那些比较大众的廉价寿司店里。也有越来越多的人鼓起勇气尝试了这个新的食物。

Olsen对挪威网站nortrade.com说：“在挪威三文鱼登陆日本之后我们用了整整15年的时间，终于在1995年有了突破。”

在谈成了那笔突破性的生意之后Olsen就搬回挪威居住了。几年之后重回日本东京出差的时候他发现三文鱼寿司已经成了寿司店菜单上的常客。

Olsen现在回想起来当年的状况，觉得三文鱼寿司在日本能成功也算是具备了天时地利的。日本当时人口在增长，鱼的消费量大增，而渔业却走下坡路。“所有项目的成功都需要一些运气，而我们的运气在于撞到了好时机。”Olsen表示。

日本从某种程度上拯救了挪威的捕鱼业，但Olsen认为日本也应该感谢挪威。因为很多人都是因为三文鱼寿司而喜欢上寿司的，所以挪威也算是帮助了日本寿司走向世界。

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