瑞典文化：露西亚节跟阿文学做露西亚猫

Original 北欧模式Arwen 北欧模式 2022-03-28

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每年的12月13日，便是瑞典的露西亚节（Luciadagen）。露西亚节可能是除了仲夏节之外最有瑞典特色的传统节日了。虽然圣露西亚其实是一名意大利圣女，但这丝毫没有影响瑞典人对这个节日的喜爱，也从一个侧面证明了瑞典文化自古以来就极富包容性。露西亚节这一天一天被认为是一年之中黑夜最长的日子，而圣女露西亚则被认为是光明的使者。

每每到露西亚节，瑞典的幼儿园和学校便会组织露西亚游行。头戴蜡烛，身穿白衣，腰系红腰带的的露西亚会带着侍女、星光男孩、圣诞老人和姜饼小人们在天还没亮的时候早早的起床，为大家带来歌声和光明，还有露西亚猫、姜饼和添加了香料的热葡萄酒 “Glögg” 。

虽然传统上认为在露西亚游行中扮演露西亚的必须是一名面容姣好且嗓音甜美的金发碧眼女孩，但这些年来，越来越多的瑞典人开始对这种传统刻板印象提出挑战和反叛。瑞典各地不仅出现过有色人种扮演的露西亚，也出现过男性扮演的露西亚。

不过对阿文来说，露西亚节最重要的部分莫过于喝着glögg吃露西亚猫（Lussekatter）了。

露西亚猫是一种加了藏红花和葡萄干的甜面包，被拧成一个S的形状。这种面包为啥被称为"猫”，是一个谜；为啥要拧成S的形状，也是一个谜。产于中东地区的，号称为世界上最贵的调料的藏红花，为什么会出现在寒冷的北欧的传统面包中，作者也不太清楚。Anyway，让我们看看这种面包的做法吧！

下面这个配方相对于一些其他的露西亚猫的配方，黄油含量会高一些，甜度比较低一些，比较符合作者的口味。

所需原料：

100克黄油

250毫升（2.5 dl）牛奶

25克（半块）湿酵母

1 1/2包（0.8克）藏红花

100毫升（1 dl）糖浆

1/2茶勺（tsk）盐

500克（大约8 dl）中筋面粉

1个鸡蛋

葡萄干

如果喜欢，还可以卷入杏仁膏（mandelmassa），但这不是必须的

关于原料：

1. 黄油要动物黄油（smör），正常加盐（normalsaltat）的就好，不需要专门去买无盐的。使用固体植物黄油（margarin）也无不可，但就没有动物黄油的特有香味了。如果在国内，可以购买安佳黄油，淘宝上很容易买到。

2. 牛奶用半脂（mellanmjölk）或者全脂（standardmjölk），甚至低脂牛奶（lättmjölk）都行。已经加了那么多黄油了，不差牛奶里面这点儿油脂。

3. 瑞典人比较习惯用湿酵母（jäst）发酵面团。一块50克，在超市冰箱里。25克就是半块湿酵母。但其实用干酵母（torrjäst）发酵也没什么不可以的。对于不经常使用酵母的人来说，干酵母更易于保存。干酵母一般超市烘培区有卖。25克湿酵母相当于2茶勺（tsk）干酵母。瑞典的酵母，无论干湿，包装都有两种颜色，蓝色和红色。蓝色包装的酵母的用于发酵含糖量低的面团，而红色包装的用于发酵含糖量高的面团。露西亚猫是甜面包，因此应该用红色包装的酵母。蓝色包装的酵母在高糖的环境下容易被抑制，导致发酵效果会差一些。

4. 如果想要最大程度的释放藏红花的颜色和香味，可以先用一点点伏特加或者白酒（注：无色无味的高浓度酒）浸泡藏红花几分钟。使用时把藏红花和酒的混合物一起加入就好。

5. 糖浆这里指的是瑞典超市卖的浅色糖浆（ljus sirap）。如果在国内，传说可以用淘宝上卖的玉米糖浆（corn sirap）代替，但作者没有亲自试验过是否真的是一回事。其实没有糖浆的话用开水化开的普通的白砂糖也是可以的。用1/3 dl（35 ml）的开水化开2/3 dl（60g）的白砂糖或者绵白糖，就可以代替1 dl的糖浆了。

6. 面粉就用普通中筋面粉，就是超市里最常见最便宜的面粉就好了，不需要买任何特殊的面粉。如果有厨房秤的话，称500克是最精准的。如果没有的话，用普通的dl量勺就好，500克大约等于8 dl多一点儿。

制作步骤：

1. 锅里小火融化100克黄油，倒入250毫升牛奶。用温度计测量温度或者用手指试试，大约在35-38度左右就好。温度到达后就关火，把锅从火上挪走。

2. 把湿酵母捏碎加入牛奶和黄油的混合液中，搅拌至完全融化。

3. 把藏红花、糖浆（注：要室温的，不能太凉，不然影响面团的发酵温度）和盐加入牛奶、黄油和酵母的混合液中。（注：阿文在这里只放了一包藏红花，没有根据配方放1.5包，所以最终的成品颜色没有应有的那么黄。）

4. 混合好的液体倒入500克面粉中，揉成一个光滑的面团。如果面团太过黏手，可以多加一些面粉。因为含油量高，应该很容易就可以揉成不黏手的光滑状态，不需要太多额外的面粉。千万不要加太多的面粉把面团和的太硬了，会影响最终成品的口感。

5. 给面团盆盖上一块湿布，在温暖的地方发酵60分钟。如果家里够暖和，就放在厨房台子上就可以了；但如果家里有点儿冷，可以把面盆放在烤箱里，打开烤箱的灯，用灯泡的热量来帮助面团发酵。千万注意只能开灯，不能开烤，否则面团可就直接熟了。

6. 把面团从盆中取出来，在案板上揉搓，把里面的气都揉出来。然后分成16等份（注：配方原文写的能做20个，但阿文觉得做16个每个也不怎么大）。

7. 把每个小面团都搓成一个细长条，然后卷成S形。如果喜欢杏仁膏（mandelmassa）的话，可以切一些薄片，卷入露西亚猫中，但这不是必须的。

8. 全部做好后，再次盖上布，二次发酵30分钟左右的时间。如果家里比较冷，可以再次放入开灯的烤箱发酵。

9. 给每个S型面包放两个葡萄干“点睛”，再刷上薄薄的一层蛋液（注：讲究点儿的话可以把蛋清分离出来只刷蛋清，这样烤出来颜色会更好些）。葡萄干如果在二次发酵前就放上的话容易被发酵膨胀的面包给顶出来，所以最好发酵好之后再放。

10. 烤箱预热到250度，上下同时加热，放在烤箱中间高度，烤5-8分钟。如果使用热风（varmluft）烤箱，则225度就可以了。每家的烤箱功率都不太一样，第一次烤的时候需要自己费点心盯一下。