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成都人,你还在吃这些“心血管杀手”?

成都职工 2020-08-20


很多人都知道“反式脂肪酸”不好,但是怎么才能避开这个“心血管杀手”,大家都搞不清楚。
比如平常大家早饭吃的面包、蛋糕等糕点,就是反式脂肪酸的“重灾区”。
这次我们跑遍了成都常见的面包店,以及便利店,挨个检查了面包们的配料表。
在揭晓我们逛街成果前,先说说反式脂肪酸吧。

反式脂肪酸是哪儿来的
在食品中,反式脂肪酸主要有两种来源:天然与加工 。 
牛羊之类的反刍动物,内脏中天然就会产生少量反式脂肪。只想要吃肉喝奶,就必然避不开,母乳里面也有。就目前研究来说,普遍认为天然反式脂肪没有明显害处。
而“人造反式脂肪”,是19世纪末一个“伟大的发明”。
那时候人们消费不起昂贵的天然黄油,科学家发现可以把廉价的植物油通过氢化的手段,变为固态的“植物黄油、植物奶油”。
现在某宝搜搜看,植物奶油的价格也比动物奶油差一大截。
(动物奶油1升要¥39.8,植物奶油3升才¥56.9)

但在当时,发明氢化技术的保罗·萨巴捷还获得了诺贝尔化学奖。
但在植物油氢化过程中,会有一部分油脂无法完全氢化,这就会产生反式脂肪酸。它对人体的健康危害,却在几十年后才被发现。

反式脂肪酸有什么危害
在各种食品工业普遍应用氢化植物油几十年后,哈佛大学的威利特研究了10万名妇女的健康与饮食的关系,发现反式脂肪可以让冠状动脉疾病的风险增加50%。
人造反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇(LDL),同时降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL)。而低密度脂蛋白胆固醇(LDL)正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的罪魁祸首。
在全球范围内,每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。
过去,部分氢化油被列为“公认安全”的级别。2015年,美国食品药品监督管理局(FDA)要求3年内逐步去除加工食品中的人造反式脂肪酸。 
2018年5月14日,WHO提出预计在2023年在全球食品供应中停用人造反式脂肪酸。
事实上,反式脂肪酸对人体而言,也没什么营养价值。所以科学家的一致结论是, 反式脂肪没有最低无害剂量,人体根本不需要它,吃得越少越好。

哪些算反式脂肪酸
我们平常吃的面包、蛋糕、蛋黄派之类的糕点就有很多,制作需要用到大量的黄油、奶油,很多商家就会使用植物黄油、植物奶油来代替。
除此之外,速溶咖啡里的植脂末,廉价巧克力里的代可可脂,都含有氢化植物油!可能含有反式脂肪酸!
但是好的氢化工艺是可以做到完全氢化的,这就要看食品包装上的营养标签了。
按我们国家的规定,预包装食物上的营养标签是必须标明反式脂肪酸的含量的。

成都有使用植物奶油/黄油的吗?
这次,我们跑遍了成都常见的面包、蛋糕连锁店,包括便利店和小超市,挨个检查了大家的配料表。
快跟我一起来康康,顺便教你们看配料表分辨植物奶油和植物黄油哦~

 面包新语 
从大学吃到现在的面包店,新鲜的面包每款都有配料表,买之前要仔细看。
这款面包配料表写了“动物奶油”,表明这是安全的天然奶油,但左边又有另一个“奶油”配方,不知道是什么呢。
“淡奶油”也是动物奶油,可以放心吃哦~
但这个吐司配方里的“烤焙奶油”要注意了,这就是植物奶油的别称,部分烤焙奶油也会混入一些动物黄油增加香味。

 巴黎贝甜 
还是看看白吐司,成分表里有一项“起酥油”
起酥油有可能是动物油、氢化植物油、精炼植物油,或者是混合物。旁边的奶油也没有说明是什么奶油。
不过不要担心,看看营养成分表,反式脂肪酸为0。
其他的面包蛋糕统统没有标明成分,路过要买的话,记得问问店员。

 罗莎蛋糕 
这个品牌也是属于童年的回忆了,好不容易才找到一家。
罗莎的配料表都很直白,连用的酥油的品牌都写了,注意“酥油”一般也是氢化植物油和动物油或者精炼植物油混合的哦。
但是标注了反式脂肪酸为0。
这款小面包用的是“安佳无盐黄油”,是动物黄油,棒!

 沁园 
这家我高中时就经常买啦,现在在成都店面也很少了。
注意看配方里的酥油成分:精炼植物油,牛油和奶油是分开写的。
这部分奶油是植物奶油还是动物奶油,不清楚,不过反式脂肪酸依然标记为0。

 麦的多 
这两年新开的面包品牌,价格整体不高。
明明白白的人造奶油,但也标注了反式脂肪酸为0。

 爱达乐 
四川本土的面包品牌,这几年还比较火。
蛋糕面包都标注了配料表,但是有点模棱两可,不知道是动物黄油还是植物黄油。

 便利店面包 
我们也去各个连锁便利店、超市逛了逛,发现这类面包大部分都使用的是人造奶油、人造黄油,不过都标注了反式脂肪酸为0。
标明了人造奶油但反式脂肪酸为0。
打个总结
走完了成都这么多面包店和便利店,发现还是有一部分商家在使用植物奶油、植物黄油,但都在工艺上保证0反式脂肪酸。
按我国国家规定,100克或100毫升食物中反式脂肪含量低于0.3克即可标示为“0”,所以0反式脂肪≠100%不含反式脂肪。
如果特别介意的话,就尽量不要选择含有氢化植物油的面包、蛋糕了。
辨别氢化植物油小贴士

1、含有“植物奶油/黄油”、“人造奶油/黄油”,肯定是氢化植物油;

2、酥油、起酥油、白油,有可能含有氢化植物油;

3、烤焙奶油、氢化脂肪、硬化脂肪、植物性酥油、植脂末、烘焙奶油、玛琪琳……这些全都是植物奶油!

3、安佳、铁塔、总统、雀巢,都是生产动物奶油、黄油的品牌,看到这些品牌就可以放心吃啦。


没有配料表和营养标签怎么办?那就只有靠经验了:

1、看温度:动物奶油特别容易融化,如果蛋糕是摆在常温环境,你都出汗了他还稳稳当当不变形不垮塌,那肯定是植物奶油;

2、看口感:植物奶油和植物黄油吃到嘴里特别不容易融化,甚至会粘在嘴里;

3、就不推荐大家看香味了,毕竟现在的化学香精可以乱真。


看完这篇,你学会怎么远离反式脂肪酸了吗?快转给你身边爱吃面包、蛋糕的朋友吧!


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