成都人，你还在吃这些“心血管杀手”？

很多人都知道“反式脂肪酸”不好，但是怎么才能避开这个“心血管杀手”，大家都搞不清楚。

比如平常大家早饭吃的面包、蛋糕等糕点，就是反式脂肪酸的“重灾区”。

这次我们跑遍了成都常见的面包店，以及便利店，挨个检查了面包们的配料表。

在揭晓我们逛街成果前，先说说反式脂肪酸吧。

反式脂肪酸是哪儿来的

在食品中，反式脂肪酸主要有两种来源：天然与加工 。 

牛羊之类的反刍动物，内脏中天然就会产生少量反式脂肪。只想要吃肉喝奶，就必然避不开，母乳里面也有。就目前研究来说，普遍认为天然反式脂肪没有明显害处。

而“人造反式脂肪”，是19世纪末一个“伟大的发明”。

那时候人们消费不起昂贵的天然黄油，科学家发现可以把廉价的植物油通过氢化的手段，变为固态的“植物黄油、植物奶油”。

现在某宝搜搜看，植物奶油的价格也比动物奶油差一大截。

（动物奶油1升要￥39.8，植物奶油3升才￥56.9）

但在当时，发明氢化技术的保罗·萨巴捷还获得了诺贝尔化学奖。

但在植物油氢化过程中，会有一部分油脂无法完全氢化，这就会产生反式脂肪酸。它对人体的健康危害，却在几十年后才被发现。

反式脂肪酸有什么危害

在各种食品工业普遍应用氢化植物油几十年后，哈佛大学的威利特研究了10万名妇女的健康与饮食的关系，发现反式脂肪可以让冠状动脉疾病的风险增加50%。

人造反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL），同时降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL)。而低密度脂蛋白胆固醇（LDL）正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的罪魁祸首。

在全球范围内，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。

过去，部分氢化油被列为“公认安全”的级别。2015年，美国食品药品监督管理局（FDA）要求3年内逐步去除加工食品中的人造反式脂肪酸。 

2018年5月14日，WHO提出预计在2023年在全球食品供应中停用人造反式脂肪酸。

事实上，反式脂肪酸对人体而言，也没什么营养价值。所以科学家的一致结论是， 反式脂肪没有最低无害剂量，人体根本不需要它，吃得越少越好。

哪些算反式脂肪酸

我们平常吃的面包、蛋糕、蛋黄派之类的糕点就有很多，制作需要用到大量的黄油、奶油，很多商家就会使用植物黄油、植物奶油来代替。

除此之外，速溶咖啡里的植脂末，廉价巧克力里的代可可脂，都含有氢化植物油！可能含有反式脂肪酸！

但是好的氢化工艺是可以做到完全氢化的，这就要看食品包装上的营养标签了。

按我们国家的规定，预包装食物上的营养标签是必须标明反式脂肪酸的含量的。

成都有使用植物奶油/黄油的吗？

这次，我们跑遍了成都常见的面包、蛋糕连锁店，包括便利店和小超市，挨个检查了大家的配料表。

快跟我一起来康康，顺便教你们看配料表分辨植物奶油和植物黄油哦~

 面包新语 

从大学吃到现在的面包店，新鲜的面包每款都有配料表，买之前要仔细看。

这款面包配料表写了“动物奶油”，表明这是安全的天然奶油，但左边又有另一个“奶油”配方，不知道是什么呢。

“淡奶油”也是动物奶油，可以放心吃哦~

但这个吐司配方里的“烤焙奶油”要注意了，这就是植物奶油的别称，部分烤焙奶油也会混入一些动物黄油增加香味。

 巴黎贝甜 

还是看看白吐司，成分表里有一项“起酥油”。

起酥油有可能是动物油、氢化植物油、精炼植物油，或者是混合物。旁边的奶油也没有说明是什么奶油。

不过不要担心，看看营养成分表，反式脂肪酸为0。

其他的面包蛋糕统统没有标明成分，路过要买的话，记得问问店员。

 罗莎蛋糕 

这个品牌也是属于童年的回忆了，好不容易才找到一家。

罗莎的配料表都很直白，连用的酥油的品牌都写了，注意“酥油”一般也是氢化植物油和动物油或者精炼植物油混合的哦。

但是标注了反式脂肪酸为0。

这款小面包用的是“安佳无盐黄油”，是动物黄油，棒！

 沁园 

这家我高中时就经常买啦，现在在成都店面也很少了。

注意看配方里的酥油成分：精炼植物油，牛油和奶油是分开写的。

这部分奶油是植物奶油还是动物奶油，不清楚，不过反式脂肪酸依然标记为0。

 麦的多 

这两年新开的面包品牌，价格整体不高。

明明白白的人造奶油，但也标注了反式脂肪酸为0。

 爱达乐 

四川本土的面包品牌，这几年还比较火。

蛋糕面包都标注了配料表，但是有点模棱两可，不知道是动物黄油还是植物黄油。

 便利店面包 

我们也去各个连锁便利店、超市逛了逛，发现这类面包大部分都使用的是人造奶油、人造黄油，不过都标注了反式脂肪酸为0。

标明了人造奶油但反式脂肪酸为0。

打个总结

走完了成都这么多面包店和便利店，发现还是有一部分商家在使用植物奶油、植物黄油，但都在工艺上保证0反式脂肪酸。

按我国国家规定，100克或100毫升食物中反式脂肪含量低于0.3克即可标示为“0”，所以0反式脂肪≠100%不含反式脂肪。

如果特别介意的话，就尽量不要选择含有氢化植物油的面包、蛋糕了。

辨别氢化植物油小贴士

1、含有“植物奶油/黄油”、“人造奶油/黄油”，肯定是氢化植物油；

2、酥油、起酥油、白油，有可能含有氢化植物油；

3、烤焙奶油、氢化脂肪、硬化脂肪、植物性酥油、植脂末、烘焙奶油、玛琪琳……这些全都是植物奶油！

3、安佳、铁塔、总统、雀巢，都是生产动物奶油、黄油的品牌，看到这些品牌就可以放心吃啦。

没有配料表和营养标签怎么办？那就只有靠经验了：

1、看温度：动物奶油特别容易融化，如果蛋糕是摆在常温环境，你都出汗了他还稳稳当当不变形不垮塌，那肯定是植物奶油；

2、看口感：植物奶油和植物黄油吃到嘴里特别不容易融化，甚至会粘在嘴里；

3、就不推荐大家看香味了，毕竟现在的化学香精可以乱真。

看完这篇，你学会怎么远离反式脂肪酸了吗？快转给你身边爱吃面包、蛋糕的朋友吧！