酒酿舒芙蕾？“龙穿虎肚”？这家来福士的ECHEE要是出品更稳定点，口味分还可以更高些

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ECHEE（壹柒 BY 张生记）是杭州老牌杭帮菜馆张生记的新概念品牌，装修更现代和年轻化。宣传说吸取杭帮菜精华，融入各种文化创意元素，增加了许多创新菜式。这样一个新概念品牌餐厅，从开业至今，美食公会成员前后去了5次，得出这次的品测结果。

ECHEE 壹柒 BY 张生记

🏷 创意菜 | 📍 杭州

▲插画师出去浪了，一天后回来

ECHEE位于来福士6层，进门有靠窗的位置，可以看到城市阳台的景色，景观不错。整体装修跟之前老派的张生记很不一样，这边是明快的黄、白色系，现代简约装修风格。餐具、餐盘看上去还蛮精致的。坐下翻看菜单，咦，这菜不是柏悦酒店的悦轩也有么，摆盘都这么像，好多菜都杭城一些星级酒店中餐厅类似。店员介绍它家的主打是炖鸡不再是以前的老鸭煲了，那肯定要尝试一下，然后每次来都点一些经典的杭帮菜或者特色菜，除了它家海鲜基本都吃了个遍。

桂花糖醋排骨

糖排整齐的摆在生菜上上方撒了桂花，旁边用欧芹和一朵小花做装饰。吃起来酸酸甜甜的，陈醋味很浓，排骨很酥软，桂花只起到了装饰的作用，香味很淡，中规中矩的出品。

一品脆肠

上来脆皮大肠里藏着鳗鱼，嗯？立马想到潮州菜里的“龙穿虎肚”，濒临失传的古早味潮菜，是道“手工菜”精细菜肴。一品脆肠做法更似与“龙穿虎肚”相近似的传统潮菜“烧力耳鳗”，虽稍有改进但能在这里见到还是有一丝惊喜。吃起来大肠外皮酥脆，鳗鱼肉面用了红腐乳，可能品质不佳或是鳗鱼处理不当能吃出腥味。在食材处理方面需要再多加用心，这道菜品还是蛮期待的。

脆皮鸡

这道菜在杭城几家星级酒店中餐厅都有，之前在悦轩吃过，印象不错，看到这边也有于是点来试试。旁边配有白醋和椒盐，脆皮鸡看这色泽不错，吃起来外脆里嫩，鸡肉香，也有汁水，不输悦轩哦。

特色菌皇火瞳鸡

和张生记老鸭煲一样，可以点半只，上煲速度同样快，服务员说是从早上就开始炖了。汤里有花菇、竹笙、火瞳、笋干等配料。

竹笙只留菌柄部分，吃起来口感脆略带嚼劲。说是用了土鸡，炖得时间长因此肉质很好分离，吃起来有些柴。喝碗汤，炖了那么久，鸡肉的味道应是都融入到汤里了，但是喝起来并没有非常浓，只有淡淡的鸡香味。笋干以笋尖为主，比张生记老鸭煲里的笋干要嫩，更好吃些。

东坡300天谷饲牛肉

采用了制作东坡肉的方式烹饪牛肉，芦笋垫底，旁边配了迷你版定胜糕，一个比较西餐的方式呈现。

牛肉吃起来倒是很酥软，牛肉味也还算浓郁，酱汁咸中带甜，还挺好吃的，垫底的芦笋老了一些。定胜糕吃起来稍微实了一点，不会太甜还算可以。

宋嫂鱼羹

ECHEE的宋嫂鱼羹里的鳕鱼成片状加了竹笙、笋丝、葱丝、火腿丝等一起煮，相较传统的宋嫂鱼羹稍加改变。喝了一口汤，嗯？一点没有酸味，跟楼外楼的刚好相反。鱼肉处理没有做到位，吃出了好多鱼刺。

新派虾爆蟮

这上来，好感度就下降，看着量多，实则粗细不一。有些细的就是面粉，大的里面很多也是空心的，都吃不到什么鳝肉。虾仁倒是新鲜，有弹性但是量也太少，一共就3个。

鸡枞菌爆爽肉

用得是新鲜黑皮鸡枞菌，爽肉即猪颈肉。第一次来时鸡枞菌比较干瘦，有嚼劲，后次的鸡枞菌长得比较肥硕。鸡枞菌鲜美，猪颈肉很有嚼劲，略带甜口的调味，好吃。

老上海咸肉菜饭

咸肉菜饭盛在石锅里端上，滋滋冒着热气。吃起来咸肉融合着饭香、菜香一起入口，满足。这道主食饭炒的很香，咸肉选取的也不错，香气四溢。

舒芙里（小）

法语叫Soufflé，是源自法国的一道甜品又称蛋奶酥。这道甜品，每次去都点，味道还不错但是前后去了几次出品不太稳定，其中一次没烤好塌了。

ECHEE的舒芙里有所改良，在里面加了酒酿，吃起来酒酿的味道很浓郁，松软的膏体带着甜还带着点酒香入口，还蛮特别的，可以一试，至于出品的好坏也是看运气了。

ECHEE（壹柒 BY 张生记）这家张生记出品的新概念品牌餐厅，菜品有了很大的更新，装盘也更为精致一些，更向年轻化靠拢。宋嫂鱼羹在调味和鱼肉的处理上没有做到位；虾爆鳝只求看着量大，实则内在鳝肉少的可怜。几次吃下来，改版的杭帮菜制作还是有些问题，但是一些新菜式无论食材选取、搭配、烹饪上还算满意。创意上比张生记有了大幅度的提升，有自己想法，也借鉴了其他餐厅，所以口味给予“还算满意，可以一试”的3.4分。来福士广场终于有一个还能吃的餐厅了。

ECHEE整体用餐环境明亮干净，座位间距也合理，靠窗的位置还能看到大金球，适合情侣约会、朋友聚餐、宴请都不错，服务还算可以，就是有次吃饭服务员看起来好像保安，一直在身边晃，很是严肃，氛围给予 “满意度很高，放心推荐”的3.5分。

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