杏，原来可以这样吃

前些日买了一兜杏，一直吃到今天。性价比极高的一种时令水果，尤其对于搞中药鉴定的人来说。

黄红色，看着是不是很诱人！吃前怎能少了摆拍！

掰开一看，典型的蔷薇科李亚科核果。成熟度刚刚好，肉核易分离，果肉多汁。看到这口中是不是酸酸的？咽咽口水，咱们接着看文。

分分钟解决掉的麦黄杏，瞬间只剩下一堆果核。吃到正嗨时，脑海闪现《本草纲目》，李时珍爷爷曾说“杏实 酸，热，有小毒。生食多，伤筋骨。[源曰] 多食，生痰热，昏精神。产妇尤忌之。”难怪老话说“桃养人 杏伤人 李子树下埋死人”。吓得安同学赶紧停下口中的杏，抓紧拍照。

有了杏核，杏仁还会远吗？杏核在房间放置几天后，接着磨斧霍霍向杏核，一斧子一个，自觉开核的技术还可以，没有破损。

杏仁，种皮缩水严重，皱缩。厚度也未达到0.5cm。《中国药典》描述苦杏仁 “呈扁心形，长1～1.9cm，宽0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称，尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄，子叶2，乳白色，富油性。气微，味苦。”

有了杏仁，当然要接着炮制，燀去种皮。方法：将净苦杏仁置10倍量沸水中略煮，加热约5分钟，至种皮微膨起即捞起，用凉水浸泡，取出，搓开种皮与种仁，干燥，筛去种皮。

燀苦杏仁，子叶外表面黄白色，内表面乳白色。一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称，富油性。有特异的香气，味苦。

燀去种皮，可以杀酶保苷、降低毒性、提高临床疗效。如仲景麻黄汤、桂枝加厚朴杏子汤、麻黄杏子甘草石膏汤、大青龙中的杏仁皆“去皮尖”； 在者仲景治疗太阳病日久，表郁轻证的桂枝麻黄各半汤中杏仁的炮制方法亦是“汤浸，去皮尖及两人者”。

仁能入药止咳，燀去的种皮亦有大用处，可用于真伪鉴别。种皮表面观：种皮石细胞单个散在或数个相连，黄棕色至棕色，表面观类多角形、类长圆形或贝壳形，直径25～150µm。种皮外表皮细胞浅橙黄色至棕黄色，常与种皮石细胞相连，类圆形，壁常皱缩。

10×10 可见大量种皮石细胞，相连或散在。还有性状项下描述的“脉纹”。

10×40 种皮石细胞

10×40 种皮石细胞、多角形的外表皮细胞。

10×40 种皮石细胞、多角形的外表皮细胞。

10×40 脉纹，其实就是种皮表面的输导组织，由导管群构成。

10×40 输导组织中螺纹导管。

燀出来的种仁，试着清炒一下，练练手感。方法：取燀苦杏仁，照清炒，炒制表面黄色至棕黄色，微带焦斑。有香气，味苦。

一年多了，安同学的炮制技术不减当年。哈哈，有点自夸啦！

《金匮要略》治疗风湿所致周身疼痛的麻黄杏仁薏苡仁甘草汤中杏仁的炮制方法是“去皮尖，炒”，有认为杏仁炒后，增强了健脾燥湿之功，却降低了平喘止咳之功。然而现多认为炒杏仁性温，长于温肺散寒，用于肺寒咳喘，久患肺喘。

杏仁在《伤寒论》中亦有“去皮尖，熬，别作脂”或者“去皮尖，熬黑”的炮制方法，熬后多入丸，如麻子仁丸、大陷胸丸。PS：熬乃仲景方言，意思同炒。《方言》记载“凡以火而干五谷之类，自山而东，齐楚以往谓之熬，关西陇冀以往或谓之焙，秦晋之间谓之炒。”

河中医，三月的杏花春满园，五月的杏实惹人爱。今年的杏又被谁偷吃了呢？