今天的这些美食，有没有让你想起“妈妈的味道”？

今日 · 看点

妈妈做的美食

总能唤醒触达心底的记忆

今天是母亲节

校工会妇工委推出的“居家美食征集”

也迎来了母亲节的专属美食拼盘

从“妈妈牌”肉夹馍到“女儿牌”松饼

从家常小炒到快手空气炸锅系列

……

快来尝尝

有没有你熟悉的味道？

母女厨艺大PK

妈妈牌肉夹馍

女儿牌香蕉松饼

药学院 何玉萍

        # 厨师有话说 #        

肉夹馍制作过程：

（1） 卤好五花肉 

（2） 发好面，做成圆饼 

（3）五花肉和青椒剁碎 

（4）饼从中间切开，加入肉，淋上汤汁

香蕉松饼制作过程：

（1） 香蕉切块，压成泥 

（2） 加入鸡蛋 

（3） 加入面粉搅拌 

（4）滴入几滴玉米油 

（5） 放入电饼铛，摊成自己喜欢的形状

西红柿虾仁蘑菇汤

安泰经济与管理学院 任丹丹

        # 厨师有话说 #        

制作过程：

（1）准备好虾仁，西红柿酱，蘑菇，葱段和姜片，洗净食材

（2）先放油，油热后将葱姜在锅里炒香，然后把虾仁放进去炒至变色

（3）放入适量西红柿酱和蘑菇一起翻炒

（4）炒至香味出来，加水烧开，然后调味

（5）最后撒上葱花一道美味的西红柿虾仁蘑菇汤就做好了，补充蛋白质和维生素还不长肉肉，强力推荐

空气炸锅系列

财务计划处 罗慧华

        # 厨师有话说 #        

烤春鸡食材准备：两斤左右的嫩鸡一只、料酒、盐少许

制作过程：

（1）将鸡的头、脚和翅膀剪下，不需要的油脂和部分剪除，洗净后滤尽血水

（2）用喷壶将酒喷洒两面后抹盐搽拭几遍，让味道渗进去，放置冰箱腌1-2小时即可

（3）空气炸锅预热5分钟后，200度烤25分钟，翻面根据实际情况和个人香脆色泽喜好程度再烤29-25分钟，即可出锅

美食特点：色泽金红鲜亮，味道鲜香酥脆

香酥花生米食材准备：花生米铺满炸盒两层即可，油盐适量

制作过程：

（1）花生米洗净控水，加热油盐拌匀

（2）180度预热5分钟，放入炸盒5分钟

（3）取出翻动，再炸4分钟出锅

美食特点：香脆入味，简单方便

香炸土豆块食材准备：土豆两个，油盐适量，椒盐粉和梅子粉

制作过程：

（1）土豆洗尽削皮切成块状，放入清水中浸泡后放入锅中加少许盐煮熟关火

（2）捞出控水后喷油 ，200度预热5分钟

（3）放入土豆15分钟，取出翻面后在15-18分钟出锅，根据各自喜好洒粉

美食特点：金黄香脆 ，外酥内面

咸肉菜饭饼食材准备：多余的咸肉菜饭、春卷皮、奶酪碎，油

制作过程：

（1）把奶酪碎揉到菜饭里

（2）用春卷皮包成一个个小四方饼

（3）200度预热5分钟，刷油后码放在烤篮里，10分钟后翻面再烤10-12分钟即可

美食特点：外脆里糯，奶香扑鼻

面点荟萃

牛肉千层饼

三鲜馅饼

素锅贴

分析测试中心 李欣

        # 厨师有话说 #        

牛肉千层饼制作过程：

（1）首先准备牛肉糜（没有的可用牛肉酱代替）

（2）用黄豆酱、五香粉、耗油简单调味后薄薄铺在擀开的面皮上

（3）卷起后螺旋扭转，再压成圆圆的面团，擀开后上锅即成

三鲜馅饼制作过程：

（1）准备韭菜、鸡蛋碎、木耳、虾仁等家中有的食材

（2）食盐、耗油、芝麻油简单调味后铺在擀开的面饼上

（3）如包大包子一样合拢起来，压扁后即可上锅煎

素锅贴制作过程：

（1）准备胡萝卜、西葫芦、鸡蛋碎、豆干丝（全是政府提供的物资哦）

（2）食盐、耗油、芝麻油简单调味

（3）面准备好后擀成饺子皮大小，把馅料牢牢包裹起来轻轻按压，压过煎至两面金黄即可

水煮肉片

智慧能源创新学院 赖晓玲

        # 厨师有话说 #        

制作过程：

（1）切成薄片的猪里脊肉加适量盐，生抽，白胡椒粉、一个蛋清，淀粉，抓拌均匀，腌制半小时

（2）起锅烧油，先放葱蒜，再放郫县豆瓣酱或红油豆瓣酱，有火锅底料的可以放一小块，味道更佳，小火炒出红油，加酱油、糖、蚝油、水煮开

（3）水开转小火，先将各类打底的菜依次煮熟捞出，再往汤里放入肉片，等两、三分钟，肉片变白熟了就可以了

（4）盛出后在肉片上撒些葱花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉

（5）另起锅烧油，烧热些然后浇在肉和调料上，吡啦一声，大功告成！

平凡的食物 简单的美好

红烧大虾

红烧桂鱼

小馄饨

电子信息与电气工程学院 马瑾

        # 厨师有话说 #        

红烧桂鱼、红烧大虾制作过程：

（1）鱼/虾洗净，希望虾干净些或更入味些，也可剔除虾线

（2）锅中倒油

（3）鱼/虾放锅中煎

（4）放姜、葱、蒜，生抽、盐、加适量水，喜欢吃辣的可以加杭椒或小米椒，想吃复合口味的还可以依喜好加些酱料，如豆瓣酱、香菇酱等等

（5）盖盖煮熟即可出锅

小馄饨制作过程：

（1）先准备一个空碗，放入香油、葱、盐、生抽、白胡椒粉、虾皮备用，喜欢的还可以放紫菜

（2）锅中水烧开，下入准备好的小馄饨，注意时间不要煮太久，大概煮三分钟就差不多了

（3）在之前备用的底料碗中倒进开水，然捞出小馄饨装进碗里

地锅鸡

致远学院 林依洁

        # 厨师有话说 #        

疫情居家期间，居委派送食材，送来了一整只鸡，突发奇想做地锅鸡，食材得以充分利用且可以分成几顿存放时间长

制作方法：

（1）揉好的面团分成小块，搓圆，浸入水中，保持面团充分吸水，做出的饼子更软乎

（2）蒜头、大葱段、干辣椒、香叶、桂皮、八角爆香

（3）切好的鸡肉块先焯水去沫儿，放入锅中爆炒至微黄

（4）加冷水没过食材，加入切好的土豆块儿，大火煮开后转小火30分钟

（5）面团捞出直接用手压薄，贴在锅边缘

（6）继续煮15分钟，水少了可加开水，最后放入切好的大葱和青红辣椒提色

（7）把汤汁浇到面饼上，撒点芝麻

家常美味

泡菜集锦

油渣小青菜

口水鸡

材料科学与工程学院 胡侨丹

        # 厨师有话说 #        

酸辣爽口的各种泡菜，健康美味的油渣小青菜以及鲜香嫩爽的口水鸡，组成了最日常却又最美味的家的味道。

荠菜&芹菜饺子

海洋学院 奚颖

        # 厨师有话说 #        

饺子制作流程：

（1）把荠菜清净，起锅加水，水烧开后加入一匙盐、几滴食用油，然后放入荠菜焯水1分钟后过凉水，最后沥干水分切细备用

（2）把芹菜去除叶子（芹菜叶不要扔）清洗干净后沥干水分，切细备用，加香油或热油锁住水分

（3）取冰箱内适量的猪肉用家用搅拌机搅肉，肉馅和荠菜的比例大约为3:1；肉馅和芹菜的比例约为2:1。再切适量的葱花和姜末备用；锅里烧点热油备用

（4）调肉馅：剁好的肉馅内加入姜末和葱花，一个鸡蛋，加入一勺盐、适量的胡椒粉、生抽、少许老抽，搅拌均匀后再分三次加入姜片水，边打水边搅拌，搅拌至肉馅鲜红发亮并伴随着哗哗响声时即可，这时再加入热油锁住肉馅的鲜味和水分，再次搅拌均匀备用

（5）和馅：分别将肉倒入切碎的荠菜和芹菜碗中，充分搅拌均匀鲜嫩可口的荠菜馅就调好了

（6）和面：面粉和水一起和面后静置一会儿，切成一小块备用，擀面杖擀皮后就可以包了，热水煮沸后就可以下饺子咯

（7）变废为宝：凉拌荠菜&蒸芹菜叶。如果有多余的焯水过荠菜，可以加上家常调料做一盘凉拌荠菜；前面摘下的多余芹菜叶可以洗净后和上面粉锅里蒸熟后，拌上调料吃也是一道美味菜肴

独家秘制美味红汤面

环境科学与工程学院 何小娟

        # 厨师有话说 #        

食材准备：香菜一根、大蒜一瓣、葱一小段、红辣椒可做点缀用

制作过程：

（1）蒜、葱切成末置于大碗中，用热油淋出香味

（2）加入生抽、醋（2：1）和少量盐，再洒上碎香菜

（3）最后冲入滚烫的开水做成汤汁

（4）搭锅煮好细挂面（扁、圆面均可，一定要细），挑出放入汤汁中，一碗美味的酸汤面就诞生啦。

小贴士：一定要用开水冲葱蒜油，不可将煮面的汤加入葱蒜油中，否则面汤不清爽了。如果家里有猪油，可以放入一小勺，更加美味。

东北大拉皮

电子信息与电气工程学院 张慧

        # 厨师有话说 #        

制作过程：

（1）拉皮在冷水中散开

（2）捞出放入黄瓜胡萝卜丝中

（3）在备好辣油的碗中加入麻酱、少许生抽、陈醋、麻油、盐、味精等调成姜汁

（4）往拉皮中加入蒜和花生米

（5）倒入调好的酱汁

（6）加入少许香菜后拌匀

糖醋排骨

国际合作与交流处 陆心怡

        # 厨师有话说 #        

制作过程：

（1）排骨在水里泡一会儿，去血水

（2）用厨房纸吸干表面水分

（3）下锅（不用倒油）煎至表面金黄

（4）倒入一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺白糖，适量清水

（5）大火烧开，然后盖上锅盖，转小火煮40min左右，最后大火收汁

羽衣甘蓝两种吃法

终身教育学院 冯莉

        # 厨师有话说 #        

烤羽衣甘蓝制作过程：

（1）撒上胡椒粉和盐

（2）烤箱150度5分钟

羽衣甘蓝炒鸡蛋制作过程：

（1）先焯水去酸苦味

（2）挤挤水分，切碎

（3）打上两个鸡蛋

（4）下锅炒

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下一期 花样小食点心系列

敬请期待！

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来源：校工会妇工委

编辑：陈诺

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